1. Введение
2. Специальная часть
2.1 Характеристика торгового предприятия
2.2 Характеристика ассортимента
2.3 Технология продажи
2.4 Работа на POS-терминале
3. Охрана труда
4. Экономическая часть
5. Выводы и предложения
6. Используемая литература
Крепкие спиртные напитки представляли собой смесь ректификованного этилового спирта и специально очищенной воды, обработанную активированным углём и профильтрованную. Для получения крепких спиртных напитков приготавливают водно-спиртовую смесь, в которую после перемешивания добавляют остальные компоненты по рецепту.
На протяжении веков для крепких спиртных напитков основным сырьём служила рожь. В настоящее время для производства крепких спиртных напитков используют не только рожь, но и пшеницу, ячмень, овёс, гречиху, картофель, свеклу. Крепкие спиртные напитки различных наименований дифференцируются не только крепостью и качеством используемого сырья, но и особенностями рецептуры.
В зависимости от входящего сырья, химический состав крепких спиртных напитков будет различен. В основном в состав крепких спиртных напитков входит спирт, содержание которого колеблется от 40 до 57% оборота; органические кислоты составляют 0,3%, натрия 10%, кальция 0,3%, углеводы 0,1%, калия следы, магния следы. В связи с этим водка не содержит калорий, а чрезмерное употребление отрицательно влияет на организм человека.
Самостоятельную практику я проходил в магазине «Европа 5», расположенный по улице Сумская д44. По строению здание отдельно-стоящие, трехэтажное, общей площадью 7500м, площадь торгового зала 1400м.
Нужна помощь в написании отчета?
Мы - биржа профессиональных авторов (преподавателей и доцентов вузов). Наша система гарантирует сдачу работы к сроку без плагиата. Поможем с характеристой и презентацией. Правки внесем бесплатно.
Форма собственности магазина частная, он принадлежит Полторацкому Н.В. это современная форма в условиях рыночной экономики. По товарному профилю этот магазин является супермаркетом, с широким ассортиментом продовольственных и небольшим ассортиментом промышленных товаров. Магазин оснащен современной торговой мебелью торгово-техническим оборудованием, применяется прогрессивная технология, развита система дополнительных услуг покупателям.
«Европа 5» работает с 9 до 22ч, без перерывов и выходных дней. Магазин располагает комплекс помещений, необходимых для рационального функционирования торгово-технологического процесса.
Все помещения магазина объединяют в следующие группы:
Торговые — торговый зал, стол упаковки. Эти помещения несут основную функциональную нагрузку в магазине;
Помещение для приемки, хранение и подготовка товаров к продаже — приемочные, разгрузочные, кладовые для хранения товаров, охлажденные камеры для хранения скоропортящихся продуктов, фасовочные помещения;
Подсобные помещения — для хранения тары, инвентаря;
Административно-бытовые — кабинет директора, бухгалтера, отдел кадров, отдел логистики, ст. кассир, учебный кабинет;
Технические помещения — электрощитов, вентиляционные камеры.
Все помещения магазина взаимосвязаны, что обеспечивает кратчайший путь движения товара от места разгрузки транспорта до торгового зала. Основным торговым помещением является торговым зал, который занимает большую площадь магазина, его площадь 1400 кв. м. торговый зал можно разделить на следующие площади: установочную, занятую торговым оборудованием; под узлами расчета, занятую кабинами контролеров-кассиров площадью проходов между кабинами; площадью для покупателей, которая обеспечивает свободное движение покупателей с использованием тележек, корзин; площадь для выкладки товаров — горки, полки, витрины, прилавки на которых выложены товары.
Планировка торгового зала смешная (комбинированная), при которой оборудование расположено вдоль стен и в центре зала, создавая непрерывную линию, а часть в виде островков прямоугольной и овальной формы.
Эта планировка является наиболее рациональной для продажи товаров.
Первый этаж занимает торговый зал, бутик по продаже цветов, магазин одежды, салон сотовой связи арендует помещение ИП Соколова А.И. по продаже журналов и газет.
Второй этаж занимает отдел «Карапузик» по продаже для детей, отдел «Мебели», зооотдел, аптека, мастерская одежды, парикмахерская, одежда, парфюмерия.
Третий этаж занимают административно-бытовые помещения.
Нужна помощь в написании отчета?
Мы - биржа профессиональных авторов (преподавателей и доцентов вузов). Наша система гарантирует сдачу работы к сроку без плагиата. Поможем с характеристой и презентацией. Правки внесем бесплатно.
В магазине «Эвропа-5″работает 190 человек.
наименованиеКол-воисполняющая обязанности управляющего1-Зам. исполняющего обязанности промышленных и продовольственных товаров2Зав. АХЧ1Инженер по технике безопасности1Главный бухгалтер1Бухгалтера4Заведующая производства1Заместитель заведующей производстваКухонные работники10Экспедитор4Отдел административного контроля15Продавцы13Грузчики5Уборщицы13Старший кассир2Кассиры18Электрики2Сантехник1Технолог1Кондитеры32Повара19Фасовщики4
Магазин оснащен современным торгово-техническим оборудованием: кассовыми пос-терминалом и SIEMENS MIXPORE, электронными весами CAS APSERIES, машина для нарезки сыра и колбасы ECOVAS, гриль ГЭЗ для приготовления кур-гриль, термоупаковочная машина для упаковки товара, холодильные камеры. Магазин оснащен также немеханическим оборудованием: прилавки, горки, витрины, стеллажи, поддоны; применяются подъемно-транспортное оборудование — тележки различной грузоподъемности. В каждом отделе имеется необходимый инвентарь и инструментарий.
Инвентарь для вскрытия тары (гвоздодеры, клещи, молоток. ножницы);
Инвентарь для подготовки товара к продаже (ножи, разделочные доски);
Инвентарь для проверки качества товара (овоскоп, виноскоп, щупы);
Инвентарь для отпуска товаров (вилки, щипцы, совки, лопатки, сагки для живой рыбы);
Счетный инвентарь (монетница, губ очница, микрокалькуляторы);
Противопожарный инвентарь (лопатка, огнетушители, бочки с песком, водой, инструкции);
Рекламно-выставочный (лотки, противни, окорята, вазы, корзины);
Санитарно-гигиенический инвентарь (щетка, швабра, ведра, тряпки, мусоросборник).
В магазине «Европа 5» поступает широкий ассортимент товаров различных групп.
Основными поставщиками являются:
ЗАО Ликероводочный завод г. Курск (ликероводочные изделия)
Нужна помощь в написании отчета?
Мы - биржа профессиональных авторов (преподавателей и доцентов вузов). Наша система гарантирует сдачу работы к сроку без плагиата. Поможем с характеристой и презентацией. Правки внесем бесплатно.
ЗАО Аист (рыбные товары)
ЗАО «Кока-Кола» (напитки, соки)
ООО Москва (сливочные масла)
ОАО Курский холодильник (сыр, майонез, масло)
АО Курский Хладокомбинат (хлебобулочные изделия)
АО Курский хлеб (хлебобулочные изделия)
ОАО Молоко (молочные изделия)
ООО Визит-Сервис (кондитерские товары)
ИП Сальников (пиво)
ООО Торг бизнес (бакалейные товары)
ООО «Красный Восток» (пиво)
ПТФ «Новая» Медведский район (яйца)
ООО «Финтез» (рыбные товары)
ОАО СМДК г. Суджа (колбасные изделия)
Торговый дом «медведь»
ИП Касинян (фрукты, овощи)
Фирма «Лера» (мороженное)
ЗАО «Контэне» г. Железногорск (торты, пирожное).
В магазине изучением покупательского спроса и работой поставщиками занимается отдел логистики.
Контроль над работой магазина осуществляет Роспотребнадзор, налоговая инспекция, ОБЭП, комитет по защите прав потребителя, комитет РФ по стандартизации, метрологии и сертификации.
В целях защиты интересов покупателей и улучшения работы предприятия, в магазине на доступном для покупателей месте находится книга отзывов и предложений, пронумерована, прошнурована, заверена подписью и печатью директора магазина и зарегистрирована в администрации Сеймского округа.
Процесс продажи складывается из следующих основных операций:
Встреча и выявление продавцом спроса покупателей;
Отбор, взвешивание, нарезка и упаковка;
Предложение заменяющих и способствующих товаров;
Расчет с покупателем;
Вручение покупки;
Расчет с покупателем производится в следующим порядке:
Кассир печатает чек на контрольно-кассовой машине;
Объявляет покупателю общую стоимость покупки;
Четко называет сумму полученных денег и кладет их на видное для покупателя место;
Называет сумму причитающей сдачи, и выдает ее вместе с чеком;
После окончательного расчета, кладет полученные от покупателя деньги в кассовый ящик
Упаковка, маркировка и хранение.
Бутылки с крепкими алкогольными напитками должны быть плотно укупорены и не давать течи при переворачивании. Каждая бутылка с изделием должна иметь этикетку (указания на ней в ГОСТ 4827-70 СЗ). На бутылку должен быть нанесён специальный знак или наклеена специальная (акцизная) марка, подтверждающая легальность производства алкогольной продукции.
Крепкие спиртные изделия должны хранится в магазинах в тёмных помещениях при температуре 10-20 и влажности воздуха не более 85%. гарантийный срок хранения крепких спиртных напитков, считая со дня розлива, смотреть на упаковке.
Качество крепких спиртных напитков оценивают по органолептическим показателям по 10-балльной системе. Оценивают аромат — 4 балла, вкус-4, цвет и прозрачность-2. Изделия должны быть прозрачными без муть и осадка, иметь гармоничный аромат, характерный для аромата плодово-ягодного сырья, из которого напиток приготовлен.
В продажу не допускаются изделия ниже установленной крепкости, непрозрачное или с осадком, плохо укупоренные, с посторонними привкусами и запахами, а также в бутылках с неполным объёмом и без этикетки. По содержанию спирта, сахара и кислот должно соответствовать требованиям действующих стандартов (ГОСТ 7190-93).
В торговом центре Европа №5 ассортимент крепких спиртных напитков:
Состав: спирт этиловый ректификованный «Люкс», вода питьевая исправленная, настои кедрового ореха, почек сосны и калгана, сахар, кедровые орехи. 3
Состав: вода пищевая исправленная, спирт этиловый ректифицированный «Люкс» из пищевого сырья, сахарный сироп, настой спиртованный кедрового ореха, 1 слива, глицерин, витамин РР. В технологии лежит установка «Серебряной фильтрации». 3
Состав: вода пищевая исправленная, спирт этиловый ректифицированный «Люкс» из пищевого сырья, мёд натуральный, настой гречневой крупы, настой липового цвета. 3
Нужна помощь в написании отчета?
Мы - биржа профессиональных авторов (преподавателей и доцентов вузов). Наша система гарантирует сдачу работы к сроку без плагиата. Поможем с характеристой и презентацией. Правки внесем бесплатно.
Состав: вода пищевая исправленная, спирт этиловый ректифицированный «Люкс» из пищевого сырья, сахарный сироп, настой спиртованный хлопьев овсяных, глюкоза, натрий двууглекислый, уксус яблочный натуральный. 3
Состав: вода пищевая исправленная, спирт этиловый ректифицированный «Люкс» из пищевого сырья, настой перца красного стручкового, настой корицы, гвоздики и тмина, мёд натуральный, краситель сахарный колер, перец красный стручковый (плоды) 3
Состав: вода пищевая исправленная, спирт этиловый ректифицированный «Люкс» из пищевого сырья, сахар, спиртовой настой кедрового ореха. 3
Состав: вода пищевая исправленная, спирт этиловый ректифицированный «Люкс» из пищевого сырья, глюкоза, натрий двууглекислый, кислота лимонная пищевая. 3
Состав: вода пищевая исправленная, спирт этиловый ректифицированный «Люкс» из пищевого сырья, вода питьевая природная столовая «ледниковая прохлада» сахар, мёд натуральный, горький настой спиртовой миндаля. 3
Состав: вода пищевая исправленная, спирт этиловый ректифицированный «Люкс» из пищевого сырья, мёд натуральный, настой спиртовой цветочной пыльцы, лимонная кислота. 3
Состав: вода пищевая исправленная, спирт этиловый ректифицированный «Люкс» из пищевого сырья, настой спиртовой брусничного листа, сахарный сироп, лимонная кислота. 3
Состав: вода пищевая исправленная, спирт этиловый ректифицированный «Люкс» из пищевого сырья, сахарный сироп, настой спиртовой клюквы.
Состав: вода пищевая исправленная, спирт этиловый ректифицированный «Люкс» из пищевого сырья, сахар, настой спиртованный кедровых орешков, спиртованный настой брусничного листа. 3
Состав: вода пищевая исправленная, спирт этиловый ректифицированный «Люкс» из пищевого сырья, ароматный спирт листьев и веток чёрной смородины, мёд натуральный. 3
Состав: вода пищевая исправленная, спирт этиловый ректифицированный «Люкс» из пищевого сырья, настой спиртовой овсяных хлопьев, мёд натуральный, глюкоза. 3
Состав: вода пищевая исправленная, спирт этиловый ректифицированный «Люкс» из пищевого сырья, сахар, ароматный спирт свежей корки лайма. 3
Состав: вода пищевая исправленная, спирт этиловый ректифицированный «Люкс» из пищевого сырья, глюкоза, ароматный спирт мёда. 3
Состав: вода пищевая исправленная, спирт этиловый ректифицированный «Люкс» из пищевого сырья, малиновый морс, черничный морс, бренди, колер, сахар. 3
Нужна помощь в написании отчета?
Мы - биржа профессиональных авторов (преподавателей и доцентов вузов). Наша система гарантирует сдачу работы к сроку без плагиата. Поможем с характеристой и презентацией. Правки внесем бесплатно.
Состав: вода пищевая исправленная, спирт этиловый ректифицированный «Люкс» из пищевого сырья, настой бальзама, состоящий из 20 трав, цветов, плодов и корней, колер, морсы: клубничный, малиновый, черносмородиновый, сахар, мёд натуральный.
Состав: вода пищевая исправленная, спирт этиловый ректифицированный «Люкс» из пищевого сырья, сахар, настой спиртовой сухарей ржаных. 3
Состав: вода пищевая исправленная, спирт этиловый ректифицированный «Люкс» из пищевого сырья. 3
Состав: вода пищевая исправленная, спирт этиловый ректифицированный «Люкс» из пищевого сырья, сахар, настой спиртовой ржи, раствор спиртованный свежих огурцов, загуститель глицерин. 3
Состав: вода пищевая исправленная, спирт этиловый ректифицированный «Люкс» из пищевого сырья, морс рябиновый, сахар, коньяк, колер, лимонная кислота. 3
Состав: вода пищевая исправленная, спирт этиловый ректифицированный «Люкс» из пищевого сырья, настой ржаных сухарей, сода пищевая. 3
Состав: вода пищевая исправленная, спирт этиловый ректифицированный «Люкс» из пищевого сырья, настой спиртованный зубровки душистой, пищевая добавка краситель «Тартразин» 3
Состав: вода пищевая исправленная, спирт этиловый ректифицированный «Люкс» из пищевого сырья, сахарный сироп, настой пшена, глюкоза. 3
Обеспечение сохранности товаров, поступающих в торговую сеть, является важной задачей. Поступившие в магазин «Европа-5» крепко спиртные напитки доставляют в зону приемки. Приемка крепких спиртных напитков по количеству осуществляется материально-ответственным лицом магазина. приемка начинается с со постановления количества поступивших товаров с данными, указанными в транспортных и сопроводительных документах. Приемка крепких спиртных напитков осуществляют в два этапа:
Первый этап — это приемка по количеству товарных мест. При этом проверяют состояние тары, упаковки и правильность маркировочных знаков.
Второй этап — это приемка по количеству товарных единиц в каждом товарном месте. Проверка товаров по качеству является сложной.
Приемка крепких спиртных напитков по качеству осуществляется также материально — ответственным лицом. качество крепких спиртных напитков проверяют органолептическим методом (по внешнему виду, цвету, консистенции).
Перед подачей в торговый зал, крепких спиртных напитков подготавливают к продаже: распаковывают, проверяют по качеству, зачищают поверхность среза и выкладывают.
Продажа товаров является завершающей операцией торгово-технологического процесса в торговом предприятии.
процесс продажи товаров в магазине складывается из следующих операций:
Встреча покупателей — это создание условий позволяющих обеспечить высокое качество торгового обслуживания;
Выявление спроса покупателя, показ товара и консультация покупателя;
Приготовление покупки
Расчет с покупателями;
Вручение покупки;
Оплата за отобранный товар осуществляется в узлах расчета, обслуживаемых контролером — кассиром. Отобранный товар контролёр — кассир сканирует, называет сумму к уплате, пробивает чек, берет от покупателя деньги, кладет их на видное место, отдает чек вместе со сдачей. Кассовый чек служит подтверждением правильности расчетов. После ухода покупателя, контролёр — кассир кладет деньги в денежный ящик.
В магазине «Европа 5» при расчете с покупателями используется кассовый Pos-терминал со сканером и компьютером. За 15 минут до начала рабочего дня контролёр-кассир производит уборку своего рабочего места, получает у старшего кассира ключ от кассового аппарата, чековую ленту, книгу кассира-операциониста, оформляет контрольную ленту на начало дня, заправляет ленту, включает в сеть кассовый терминал, вводит кассовый остаток денег, который сдавал старший кассир и приступает к работе. В течение дня кассир следит за исправностью кассового аппарата, соблюдает правила расчета с покупателем, соблюдает правила техники безопасности.
Расчет за покупку осуществляется следующим образом: покупатель выкладывает из инвентарной корзины поочередно товар, а кассир пропускает его через сканер. Сканер издает звук, который свидетельствует, что код товара зафиксирован в память компьютера. На экране компьютера высвечивается сумма товара. При сканировании каждого товара сумма на экране увеличивается на стоимость этого товара. Чек и сдачу дают одновременно. Чек не гасится, так как чеки персональные. По окончании работы кассир сдает деньги ст. кассиру, составляет «Z»-отчет, заполняет книгу кассира-операциониста. Определяет выручку, составляет суточный отчет, снимает ленту. Старший кассир составляет финансовый отчет и передает главному бухгалтеру. В зависимости от программы работы кассового терминала, также на конец рабочего дня при снятии «Z»-отчета выходит отчет по картам Сбербанка. В конце рабочего дня кассир подбирает и подсчитывает выручку, составляет покупюрную ведомость в 2-х экземплярах, оформляет контрольную ленту на конец дня, сдает контрольную ленту, ключи, книгу кассира и приводит рабочие место в санитарное состояния.
крепкий спиртной напиток качество
Охрана труда — система законодательных актов, обеспечивших безопасность сохранения здоровья и работоспособности человека в процессе работы.
В «Европе» имеется штатная единица: инженер по технике безопасности, который проводит инструктаж и ведет его в журнале регистрации, где инструктируемый, и инструктирующий ставят свои подписи.
Вводный инструктаж — проводится при поступлении на работу, где знакомится с правилами внутреннего распорядка, а также с инструкциями по технике безопасности, оказании первой доврачебной помощи. проводится непосредственно на рабочем месте, с каждым работником проводится не менее одного раза в 3 месяца. проводится: а) при введении новых правил; б) при изменении технологического процесса, при установлении нового оборудовании; в) при нарушении правил труда и если на предприятии произошел несчастный случай. проводят при выполнении разовых работ, не связанных с основной производственной деятельностью (погрузка, выгрузка, уборка территории). Продолжительность рабочего дня для лиц до 16 лет — 4 часа, от 16 до 18 лет — 6 часов. Продолжительность рабочей недели составляют 40 часов для лиц достигших 18 лет.
На рабочем месте работники должны соблюдать правила пожарной безопасности.
Нужна помощь в написании отчета?
Мы - биржа профессиональных авторов (преподавателей и доцентов вузов). Наша система гарантирует сдачу работы к сроку без плагиата. Поможем с характеристой и презентацией. Правки внесем бесплатно.
Противопожарная безопасность — состояние объекта при котором исключается возможность пожара а в случаи его возникновения предотвращается гибель людей и обеспечивается защита материальных ценностей. Продавец-кассир должен пройти противопожарный инструктаж, который предусматривает правила поведения людей при пожаре.
Ответственный за технику безопасности — инженер по технике безопасности. В магазине имеется щит, на котором располагается лопата, лом, огнетушитель, имеется инструкция по противопожарной безопасности. Каждый работник магазина в соответствии с требованием органов здравоохранения обязан проходить медицинский осмотр. Санитарная одежда должна быть чистая, хорошо отглажена, волосы убраны под колпак, ногти коротко подстрижены. За время прохождения производственной практики в магазине «Европа» нарушений правил техники безопасности не наблюдалось.
Доходы супермаркета » Европа №5″ превышают расходы, следовательно, магазин работает рентабельно. Сумма реализованных товарных наценок составляет валовой доход магазина минус издержки обращения — дает прибыль.
Валовая прибыль равна прибыли от реализации товаров плюс внереализованные доходы (штрафы, пени).
Магазин «Европа №5» оплачивает налоги на основании общей системы налогообложения. Ставка налога на прибыль равна 24%. Налог рассчитывается следующим образом: валовая прибыль минус налоговые льготы деленное на сто и помноженное на 24. Налог на прибыль отчисляется в бюджет. из них 7,5% зачисляется в федеральный бюджет; 14,5% -бюджет субъектов РФ; 2% зачисляется в местные бюджеты.
Налоговым периодом по налогам на прибыль признается календарный финансовый год. Ежеквартально в налоговые органы сдается декларация по налогам и сборам, а также в Пенсионный фонд, уплачиваются предприятием налоги фонд социального страхования и в территориальный фонд медицинского страхования.
Исходя из работы магазина можно сделать следующие выводы: Магазин «Европа №5» супермаркет, соответствует современным требованиям, по продаже широкого ассортимента продовольственных товаров и небольшого ассортимента непродовольственных товаров.
Магазин оснащен высокопроизводительным торгово-технологическим оборудованием.
В магазине имеются современные электронные контрольно-кассовые машины, используются различные рекламо-информационные средства.
В таком магазине широко развита система дополнительных услуг, имеются стол заказов, касса по продаже железнодорожных билетов, мастерская по ремонту ювелирных изделий. Широкий ассортимент товаров позволяет ознакомится с поставщиками. В магазине постоянно проходят выставки-продажи и выставки-дегустации.
Проходя самостоятельную практику в этом магазине, я расширила кругозор по изучению нового ассортимента товаров, принимала участие в приемке товаров. Приходить на практику в этот магазин мне очень понравилось.
1.А.М. Новикова и др. «Товароведение И организация торговли продовольственными товарами», М.: ИРПО, 2010г, с 480
З.П. Матюшко «Товароведение пищевых продуктов», 11-е изданий, М.: «Экономика» 2014г, с272
М.С. Михайлова «Товароведение пищевых продуктов», Ростов-на-Дону «Феникс», 2012г с.380
Г.Н. Кругляков, Г.В. Круглякова «Товароведение продовольственных товаров», Ростов-на-Дону: Изд. Центр «Март», 2003г, с.448
В.А. Тимофеев » Товароведение продовольственных товаров», Ростов-на-Дону: Изд. Центр «Март», 2012, с.278
Б.В. Андерсен и др. «Справочник товароведа продовольственных товаров», том 2, с.319.
А.А. Покровский «Химический состав пищевых продуктов», М.: «Пищевая промышленность», 1990г, с.226
О.Г. Бровко «Товароведение пищевых продуктов», М.: «Экономика», 2009~с.420