Оглавление:
Введение………………………………………………………………………..
Глава 1.Теоретическая
1.1Понятие «Инновационная стратегия»…………………………………
1.2 Характеристика инновационных стратегий…………………………..
1.3 Методы выбора инновационной стратегии в организации…………..
1.4Классификация и виды инновационных стратегий…………………..
Глава 2.Практическая………………………………………………………….
2.1Общая характеристика ресторана «БиБиДу»……………………
2.2 Инновационная деятельность ресторана «БиБиДу»…………..
Глава 3. Эксперементальная…………………………………………………..
Заключение………………………………………………………………………
Библиографический список……………………………………………………
Введение
В наше время многие компании и сервисные предприятия сталкиваются с кризисом, который в корне меняет положение как финансовых дел, так и предприятия в целом. Если компания не сможет вовремя сосредоточить свое внимание на выборе инновационной стратегии,то ,возможно, предприятие потерпит крах.
Именно поэтому для своей курсовой работы я выбрала такую актуальную тему, как «Методы выбора инновационной стратегии как условие успешности инновационных изменений организации». Правильно выбранная стратегия поможет не только «пережить» кризис , но и стабилизировать финансовую часть компании, а так же выйти на прибыль.
Цель моей курсовой работы – это изучение особенностей составление инновационной стратегии, которая приведет к принятию верного решения. А так же научиться правильно выявлять цель(объекта стратегии) и средства, благодаря которым возможно достичь поставленной цели. Если точно разработана стратегия нужна для внедрения инновационных новшеств .
Данные цели будут достигнуты при последовательном решении конкретных задач курсовой работы. Мои задачи:
ü Анализ теоретических источников по изучаемой проблеме;
Нужна помощь в написании реферата?
Мы - биржа профессиональных авторов (преподавателей и доцентов вузов). Наша система гарантирует сдачу работы к сроку без плагиата. Правки вносим бесплатно.
ü Исследование объекта изучения;
ü Выявление состояния рассматриваемого предмета и перспектив его развития
ü Изучить методы инновационных стратегий
Поставленные задачи обязательно решу в по-следующих главах и параграфах.
Объект исследования моей курсовой работы – это предприятие общественного питания ресторан «БиБиДу», в котором я работаю около года.
Предмет исследования –Выбор инновационной стратегии в ресторане «Ил Фрао» , который находится по адресу Россия, г. Волжский, пр. Ленина, 53.
Любые меры, которые основаны на анализе,разработке ,внедрение новшеств в привычную структуру, можно назвать стратегическими для компании, т. К они несут изменение в экономическом, производственном плане.
Предлагаю подробнее изучить, что же такое инновационные стратегии, и какие существуют методы.
ГЛАВА 1.Теоретическая
1.1 Понятие «Инновационная стратегия»
«Нововведение (инновация) — объект, внедренный в производство в результате проведенного научного исследования или сделанного открытия, качественно отличный от предшествующего аналога; характеризуется более высоким технологическим уровнем, иными потребительскими качествами товара или услуги по сравнению с предшествующим аналогом.2»
Как я уже писала выше , что без правильной инновационной сратегие продержатся долго предприятие не сможет, т.к конкуренция сейчас очень велика. Стоит отметить , что любой продук или предприятие в менеджменте имеет 4 этапа развития. Подробнее рассмотрим на 1 рис.
.
рис 1.
Чтобы предотвратить ликвидацию и банкротсво, необходимо введение новшеств, которые станут интересны для потребителей, на выгодных условиях как для компании, так и для потребителей. Для этого нужно детально разработать стратегию, чтоб не уйти в минус предприятию, при этом создать выгодные условия для клиента/заказчика.
«Стратегия развития фирмы предусматривает обеспечение использования научно-технических достижений в области организации, техники и технологии, т.е. комплекса инноваций. Однако для целей организации управления и планирования инновационных процессов целесообразно их обособленное рассмотрение в рамках специально выделяемой стратегии нововведений.1»
Для реализации инноваций необходимо: поддержка от непосредственного начальника(руководителя),взаимный обмен данными или информацией, творческие способности и проявления работников, возможности для закупки новых оборудований, чательные анализы своих возможностей, а так же возможностей конкурентов.
Нужна помощь в написании реферата?
Мы - биржа профессиональных авторов (преподавателей и доцентов вузов). Наша система гарантирует сдачу работы к сроку без плагиата. Правки вносим бесплатно.
Но так же могут возникнуть и препятствия для реализации: недостаточное финансирования, ограничения «ноу-хау»,требование антимонопольных законодательств, налоги и пр.
1.2 Характеристика инновационных стратегий
Инновационная стратегия предприятия должна повышать или поддерживать конкурентный статус выпускаемой предприятием продукции.
Необходимо отметить, что сущность современного этапа развития как национальной экономики в целом, так и отдельных предприятий отражает такая категория, как «инновационное развитие».
Вместе с тем инновационное развитие предприятия представляет собой не только основной инновационный процесс, но и развитие системы факторов и условий, необходимых для его осуществления, т.е. инновационного потенциала .
«Следовательно, можно сказать, что инновационная стратегия предприятия должна отражать содержание и основные направления процесса инновационного развития предприятия.2».
Процесс инновационного развития предприятия До последнего времени в России на всех уровнях управления инновациями (федеральном, региональном, отраслевом, институциональном) господствовала продуктовая ориентация инноваций, т.е. ориентация на производство новшеств. По этой концепции процесс инноваций отражает продуктовую ориентацию, когда позиции потребителя по отношению к производителю очень слабы. В этом случае все условия, связанные с созданием, освоением и распространением новшеств, диктует производитель (диктат производителя). Необходим альтернативный, новый концептуальный подход. Таким может быть подход, ориентированный на потребителя, на рынок. При данном подходе инновационный процесс рассматривается как передача знаний (научных, технических) в сферу удовлетворения нужд потребителей. Продукт-новшество при этом превращается лишь в носителя технологии, и форма, которую он принимает, определяется только после увязки технологии и удовлетворяемой потребности.
Следует отметить, что стратегическое управление инновациями — это значительно более широкое понятие, чем перспективное планирование крупно масштабных новшеств. Оно включает: -ситуационный анализ и прогноз влияния всего диапазона производственных и предпринимательских факторов успеха, в том числе внешних (продукты, рынки, поставщики, патенты и лицензии) и внутренних (новые технологии, финансирование, сотрудники, технический уровень); -потенциал сферы исследований и разработок; систему управления; ее организационные формы; этику и культуру предпринимательства (философия и предпринимательская политика).
«Инновационная стратегия — одно из средств достижения целей организации (корпорации, фирмы), отличающееся от других средств своей новизной, прежде всего для данной организации и, возможно, для отрасли, потребителей.3»
«Стратегия инноваций предполагает приобретение конкурентных преимуществ с помощью создания принципиально новых товаров или технологий, или удовлетворения существующих осознанных или неосознанных потребностей новым способом.4»
Фирмы, которые выбирают данную стратегию, стремятся сформировать конкурентное преимущество за счет осуществления радикальных инноваций в различных сферах и получают возможность создания сверхприбыли за счет скачка в рентабельности продаж или за счет создания нового сегмента потребителей. Альтернативой является продажа новой технологии другим заинтересованным фирмам. Статистика свидетельствует, что деятельность по созданию инноваций характеризуется высоким уровнем риска. Кроме того, инновационные фирмы должны иметь высококвалифицированный персонал, достаточные финансовые ресурсы для создания и выведения новинок на рынок. Такая стратегия присуща либо крупным фирмам, либо, наоборот, небольшим венчурным предприятиям. Необходимость в стратегии возникает, и когда требования со стороны общества из-за, например, резких социально-политических изменений заставляют предприятия резко менять свои ориентиры.
При этом анализируются политические, экономические, научно-технические, социальные и экологические факторы. Основной целью прогноза является выяснение того, что предприятие могло бы предпринять для использования благоприятных возможностей и как ответить на угрозы, обусловленные будущими изменениями экономической обстановки. Значимость прогнозирования изменений внешней среды, экономической обстановки при окончательной формулировке инновационной стратегии состоит: в выявлении будущих угроз и благоприятных возможностей; исключении неожиданностей; поиске новых конкурирующих технологий (изделий, продуктов).
«Стратегия нововведений предполагает объединение целей технической политики и политики капиталовложений и направлена на внедрение новых технологий и видов продукции. Она предусматривает выбор определенных объектов исследований, с помощью которых предприятие стремится содействовать в первую очередь систематическим поискам новых технологических возможностей.5»
В этом смысле стратегическое управление инновациями ориентируется на достижение будущих результатов непосредственно через инновационный процесс (стадия исследований, ввод нововведений в производственное использование, ввод нового продукта в рыночную среду).
1.3Методы выбора инновационной стратегии в организации
Нужна помощь в написании реферата?
Мы - биржа профессиональных авторов (преподавателей и доцентов вузов). Наша система гарантирует сдачу работы к сроку без плагиата. Правки вносим бесплатно.
Выбор инновационной стратегии зависит от многих факторов: рыночной позиции фирмы и динамики ее изменения, производственного и технологического потенциала предприятия, вида производимого на фирме товара, а также внешних факторов. Но существуют некоторые основополагающие подходы или принципы выработки инновационных стратегий и осуществления стратегического управления инновациями (рис. 1.2).
Рис. 1.2. Схема организации процесса стратегического управления
«Стратегическое управление организацией — это основа современного менеджмента в условиях постоянных изменений окружающей среды, ужесточающейся конкуренции. При этом наиболее сложны в управлении инновационные стратегии развития организации.6» «Стратегическое управление — это такое управление инновационной фирмой (организацией), которое, опираясь на научный потенциал как основу, ориентирует ее инновационную деятельность на запросы потребителей, гибко реагирует и проводит современные изыскания, отвечающие требованиям конкуренции и позволяющие добиться преимуществ, что в совокупности дает возможность фирме выжить в долгосрочной перспективе, достигая при этом своих целей.7»
Другие авторы рассматривают стратегию как детальный всесторонний комплексный план, предназначенный для осуществления миссии организации и достижения ее целей. Различая понятия стратегии и тактики, они видят особенности второй в том, что она разрабатывается в процессе развития стратегии, часто формируется на уровне среднего звена, рассчитана на более короткий период времени и имеет быстро проявляющиеся результаты. Ряд авторов исследует вопросы формирования непосредственно инновационных стратегий. Рассматривая цели как некое предвосхищение результата, на которые направлены усилия инновационного менеджера, их подразделяют на:
-функциональные (поддержание достигнутого состояния системы);
-новые (приобретение нового качественного состояния системы).
На каждой из стадий жизненного цикла инновационной фирмы происходит определенное сочетание тех и других. Например, на стадии «текущая деятельность» ставятся в основном функциональные цели, направленные на поддержание баланса достигнутого ранее состояния системы, а на других — обычно только новые цели. Они требуют выхода на новые ориентиры и критерии равновесия в системе, новые решения и организационные структуры, т.е. вызывают необходимость разработки и осуществления комплекса действий, которые определяются как стратегии. В новых целях должны быть учтены научно-технический и производственный потенциал предприятия и его рыночно-сбытовые возможности.
В стратегическом управлении оперируют сложными целями, которые призваны решать следующие задачи: -ознакомление с проблемой путем сопоставления существующего состояния с желаемым
— функция инициативы;
-выработка руководящих требовании к действиям
— инструмент управления;
-определение критериев оценки информации и выбора альтернатив
— принятие решений;
-обеспечение бесконфликтного сосуществования лиц, принимающих решения, — инструмент координирования; -создание предпосылок для последующего контроля — инструмент контроля.
Цели функциональных сфер деятельности — директивные задания для функциональных подразделений предприятия, которые закладываются в основу разработки стратегий, планов мероприятий и программ в этих сферах и подразделениях. Стратегические цели фирмы характеризуют количественную или качественную сторону ожидаемого результата.
К количественным относятся цели: рыночные (оборот, рост, доля рынка), экономические (прибыль, рентабельность), финансовые (структура капитала, ликвидность). К качественным — стандарт качества продукции, независимость фирмы, стратегический облик фирмы (миссия), инновационное поведение, постановка сервисного обслуживания клиентов, уровень управления фирмой, политическое и общественное влияние. Стратегические инновационные цели формируются в виде деклараций о намерениях, на основе которых определяются предпринимательская концепция, базовые и функциональные стратегии, реализующие эту концепцию, а также разрабатывается система оперативных планов, обеспечивающих реализацию стратегий.
Оценка программ — каждая программа оценивается и встраивается в общую политику предприятия. Реализация стратегии — функциональный, проектный, продуктовый менеджмент. Стратегический контроль — контроль за реализацией стратегий.
В таких случаях стратегию инновационного развития целесообразно базировать на разработке и выпуске принципиальных новшеств. Если сильной стороной предприятия является изученность рынка, завоевание его определенной доли, то стратегия инновационного развития скорее всего будет базироваться на росте доли рынка или расширений рынка за счет ассортиментных сдвигов, достигнутых созданием модификаций освоенной продукции, внесением функциональных изменений в конструкцию изделий и др. Предварительно выявленные и обоснованные пути достижения целей и сопоставление прогнозов экономической обстановки, внешней среды с результатами анализа внутренней среды, внутренних возможностей дают основание для окончательного выбора инновационной стратегии. Классификация инновационных стратегий представлена в следующем параграфе курсовой работы.
1.4Классификация и виды инновационных стратегий
«Стратегии вообще и инновационные в частности направлены на развитие и использование потенциала организации и рассматриваются как реакция на изменение внешней среды. Поэтому многообразие инновационных стратегий обусловливается составом компонентов внутренней среды предприятия.9»
Таким образом, относительно внутренней среды инновационные стратегии подразделяются на несколько крупных групп:
-продуктовые (портфельные, предпринимательские, или бизнес-стратегии, направленные на создание и реализацию новых изделий, технологий и услуг);
-функциональные (научно-технические, производственные, маркетинговые, сервисные); -ресурсные (финансовые, трудовые, информационные материально-технические);
-организационно-управленческие (технологии, структуры, методы, системы управления).
Это специальные инновационные стратегии. Теория и практика стратегического и проектного управления выработала ряд универсальных стратегий, получивших широкую известность. Такие стратегии обычно называют базовыми или эталонными. Они направлены на развитие конкурентных преимуществ фирмы, в силу чего их называют также стратегиями развития или стратегиями роста фирмы. Базовые стратегии развития чаще всего делятся на следующие группы: стратегии интенсивного развития; стратегии интеграционного развития; стратегии диверсификации; стратегии сокращения. В каждой из этих групп имеются непосредственно инновационные стратегии.
Другие стратегии обладают тем или иным инновационным аспектом. Базовые стратегии отражают общепринятые направления раз вития конкурентных преимуществ фирмы. Их используют в качестве типовых каталогов при подборе альтернативных стратегий. Каждая стратегия роста в процессе своей реализации образует тот или иной поток стратегических изменений как внутренней, так и внешней среды фирмы. Многие из этих изменений новы и неожиданны для фирмы и ее контактной аудитории, т.е. стратегиям присущ инновационный характер.
Известны три стратегии интенсивного роста. В первой из них, направленной на более глубокое проникновение на данный рынок с данным продуктом, инновационная составляющая незначительна. Вторая стратегия, направленная на развитие рынка, заключается в поиске нового рынка для данного продукта и закреплении на нем. Она содержит в основном маркетинговую инновацию. Третья стратегия — развития товара — состоит в модернизации или создании нового товара для его реализации на данном рынке. Здесь мы имеем дело с продуктовой инновацией.
Нужна помощь в написании реферата?
Мы - биржа профессиональных авторов (преподавателей и доцентов вузов). Наша система гарантирует сдачу работы к сроку без плагиата. Правки вносим бесплатно.
Стратегии интеграционного роста — это стратегии интеграции с поставщиками и снабженческими структурами (вертикальная интеграция вниз); стратегия интеграции с промышленными потребителя ми и сбытовыми структурами (вертикальная интеграция вверх); Стратегия интеграции с отраслевыми разрабатывающими и производящими организациями (горизонтальная интеграция). Все три стратегии интеграционного роста связаны с организационными инновациями.
Еще одна стратегия диверсификации — это конгломеративная («чистая», или полная) диверсификация. Фирма осваивает виды деятельности, не связанные с ее традиционным профилем ни в техническом, ни в коммерческом плане. Портфель продукции обновляется радикально. Возникает ситуация «новая продукция — новый рынок»: в наличии и продуктовая, и маркетинговая инновация; риск и сложность управления удваиваются.
Существует множество классификаций инновационных стратегий, например классификация стратегий, предложенная Б. Санто. По его мнению, стратегии делятся следующим образом:
Инновационные стратегии можно разделить на институциональные (на уровне предприятия) и центральные (на государственном уровне). Следовательно, центральная инновационная стратегия — это способ содействия развитию народного хозяйства, когда на внешние условия функционирования предприятия (учреждения) и внутренний механизм оказывается такое воздействие, которое позволяет ускорить техническое развитие и тем самым повысить уровень экономической эффективности. Ее цель заключается в создании наиболее благоприятных условий технического и хозяйственного развития.
На основе классификации К. Фримана различаются следующие модификации инновационной стратегии предприятия. Традиционная — предприятие стремится только к повышению качества существующих продуктов, поэтому наверняка в долгосрочной перспективе оно будет отставать сначала в технико-технологическом, а затем и в экономическом отношении. Оппортунистская — предприятие занято поисками такого продукта, который не требует слишком больших затрат на исследования и разработки, но с которым оно в течение определенного времени сможет единолично присутствовать на рынке. Поиск и использование таких секторов предполагают глубокое знание рыночной ситуации, высокий уровень технико-технологического развития и адаптационные способности. В этом случае высока степень риска быстрой утраты монопольного положения. Имитационная — используется фирмами, имеющими сильные рыночные и технологические позиции. Новая технология приобретается у других, например, путем закупок лицензий. Лицензия стоит намного дешевле, приобретается быстрее и действует надежнее, чем собственные разработки, изобретения. Это успешная стратегия, но для адаптации оригинального и создающего монопольную ситуацию продукта умственного труда (изобретения) необходимы высокая специальная квалификация и неутомимое поддержание достигнутого уровня.
Оборонительная — предприятия проводят исследования и разработки без претензий на занятие ведущих позиций, их цель заключается в том, чтобы не отстать от других в области технико-технологического развития и повысить технический уровень производства. Это весьма затратоемкая стратегия. Она используется главным образом в обособленных (государственных) научно-исследовательских учреждениях.»
Зависимая — наблюдается преимущественно на мелких предприятиях, которым крупные вменяют новый продукт или производственный метод. Наступательная — амбиция в данном случае заключается в том, чтобы быть первым на рынке.
Е.В. Любимова приводит следующую классификацию инновационных стратегий.
«Наступательная — ей присущи большой риск и высокая возможная окупаемость. Она требует от руководителей определенной классификации в осуществлении научно-технических нововведений, способности выдать новые рыночные перспективы и изменения, быстро реализовать их в товарах. В большинстве случаев необходима ориентация на исследования в сочетании с применением новых технологий.10»
Защитная — предполагает высокий риск и пригодна для фирм, способных получать прибыль в условиях конкуренции. Для этого необходимо завоевать значительную долю рынка и поддерживать норму прибыли посредством низких издержек производства. Как показывает зарубежный опыт, успех при этом ожидает те фирмы, которые имеют сильные позиции в производстве и маркетинге. В то же время надо сохранять достаточный научно-технический потенциал, чтобы быстро ответить на нововведения, внедренные конкурентом.
«Промежуточная — сводится к разумной конкуренции. Успех при этом достигается за счет самостоятельного проведения эффективной инновационной политики с тем, чтобы не отстать от ведущей фирмы, в то же время необходимо избегать риска на рынке высокого уровня потребителей с тщательным отбором продукции.11»
Такую стратегию можно назвать пассивной, так как она означает смену товара, который не требует серьезных изменений в средствах и технологиях производства, не нуждается в значительных дополнительных затратах умственного труда, не приводит к коренным изменениям в технико-технологических характеристиках. Опыт отечественных фирм показывает, что наиболее приемлемыми в условиях рыночных отношений являются наступательная, защитная, а также совмещенная (защитно-наступательная) стратегии. Инновация требует сравнительно продолжительного времени (5-10-15 лет), и предприятие сможет успешно реагировать на рыночные изменения, если оно подготовилось и в его распоряжении имеются необходимые научно-технические разработки. Следовательно, предприятие должно основывать свое будущее на долгосрочной стратегии, т.е. может рассчитывать на успех лишь в случае своей наступательной стратегии, которая считается с накопленным знанием и опытом, с внешними и внутренними условиями развития предприятия и его состязательными преимуществами.
ГЛАВА 2. Практическая.
2.1. Общая характеристика ресторана «БиБиДу»
На протяжении 15 лет в г. Волжском ресторан «БиБиДу» радует волжан и гостей города изысканными рецептами итальянской кухни, собранными со всех уголков Италии.. Юридический адрес: 404110, Россия, г. Волжский, пр. Ленина, 53 (координаты GPS 48°47′50.64″N 44°44′49.41″E)
Организационно правовая форма ресторана «БиБиДу»- юридическая фирма с осуществлением регистрации на деятельность юридического лица. ««БиБиДу»»-это название самого ресторана.
Согласно Гражданскому Кодексу Российской Федерации (часть первая) от 30.11.1994 N 51-ФЗ (ред. от 23.05.2016). При регистрации предприятию был присвоен ИНН 5260406932, ОГРН 1155260003832.
Нужна помощь в написании реферата?
Мы - биржа профессиональных авторов (преподавателей и доцентов вузов). Наша система гарантирует сдачу работы к сроку без плагиата. Правки вносим бесплатно.
Общество с ограниченной ответственностью является коммерческим предприятием. Это означает, что организация преследует цель извлечения прибыли, как основную цель деятельности предприятия. Полученная прибыль распределяется между участниками. В современном обществе ООО является наиболее востребованной организационно-правовой структурой для коммерческих предприятий. Общество с ограниченной ответственностью характеризуется управлением исполнительным органом- учредителем. Сохраняются права по особой стратегии управления предприятием, в отличае от акционерных обществ. Прибыль на предприятиях с организационно-правовой формой- «ООО» может разделяться между учредителями не только пропорционально их доле в уставном капитале организации, но и другим способом.
Интерьер ресторана очень лаконичен, позволяет насладиться эстетической красотой. Роскошь в сочетании с комфортом, гармонией и уютом.. Основной зал ресторана представляет собой большое открытое пространство с панорамными окнами и видом на парк,вместимостью на 80 человек. В ресторане имеется еще и малый зал, вместимостью до 20 человек, который выполнен в английском стиле с приглушенными тонами.Идея открытия ресторана итальянской кухни пришла к г-ну ФердинандоКамоирано в 1998 году, так как на тот период времени не было ни одного итальянского ресторана в Саратовской области.
Г-н ФердинандоКамоирано решил познакомить волжан и гостей города с итальянской кухней и атмосферой итальянкого гостеприимства.
На месте ресторана «Ильмени» господином ФердинандоКамоирано было построено новое здание по последним европейским технологиям, соответствующим мировым стандартам, где и находится сейчас ресторан «БиБиДу».
Очень быстро итальянская пицца, лазанья, паста и всемирно известное своим необыкновенным вкусом итальянское мягкое мороженое покорили сердца волжан. Все это вдохновило итальянского предпринимателя на расширение ассортимента предлагаемых блюд в меню и создание более комфортной обстановки в ресторане.
В летний период в ресторане «БиБиДу» начинает свою работу террасса, которая защищает посетителей от дождя и солнца, оснащена музыкальным сопровождением, телевизором с большим экраном, который особенно оценят любители футбола. Удобные кресла с мягкими подушками, столы, покрытые скатертями, шторы, которые укрывают гостей от солнечных лучей и живые цветочные композиции, которые не только радуют взгляд, но и наполняют террасу приятным цветочным ароматом.
Главной целью в общественном питании является предоставление услуг населению, но не менее важно — получение прибыли, финансовое состояние предприятия. Всем отраслям общественного питания свойственны такие факторы как:
• производство готовой пищи
• реализация готовой пищи
В сфере общественного питания есть разделение на классность предприятий, которое зависит от уровня обслуживания, классность может быть у ресторанов и баров. Рестораны могут быть «люкс», «первого» и «высшего» классов. Для того, чтобы определить к какому классу относится ресторан, нужно рассмотреть требования, предъявляемые к заведениям.
Для этого воспользуемся Таблицей 2 – Определение класса предприятия.
Таблица 2 – определение класса предприятия
Ресторан «БиБиДу» является рестораном класса «люкс», так как соответствует всем предъявленным требованиям. Еще его называют рестораном премиум-класса. Так как на предприятии существует широкий выбор услуг, которые предприятие предоставляет посетителям. Удобство размещения, комфортабельность, особенный стиль. Широкий ассортимент фирменных блюд и напитков. Индивидуальность в подаче тех или иных блюд, а главное, эксклюзивность во всем. Ресторан работает каждый день с 7:00 до 10:00 – завтраки, а с 12:00 до 00:00 уже по основному меню, но если гости сидят дольше, чем до 00:00, ресторан идет на встречу гостям и продолжает работать. С 12:00 до 17:00 действует бизнес-ланч, который меняется с периодичностью 1 раз в 2 недели. Всего 4 вида бизнес-ланча. Во время посещения ресторана «БиБиДу», всем гостям заведения предоставляется возможность бесплатного использования интернета «Wi-Fi» со свободным доступом. В ресторане действует скидочная система для постоянных гостей. Ресторан «БиБиДу» специализируется на Итальянской кухне. Состав и численность сотрудников ресторана «БиБиДу» представлен в Таблице 3 – Состав и численность работников.
Таблица 3 – Состав и численность работников
Нужна помощь в написании реферата?
Мы - биржа профессиональных авторов (преподавателей и доцентов вузов). Наша система гарантирует сдачу работы к сроку без плагиата. Правки вносим бесплатно.
В состав численности работников ресторана входят 11 человек из руководящего состава и 37 человек линейного персонала. У руководства предприятия очень часто возникает вопрос о том, как сохранить стратегию на долгое время и не потерять высококвалифицированный персонал.
Так как в ресторанном бизнесе очень важно, как выглядит обслуживающий персонал. В ресторане «БиБиДу» администратор каждое утро проверяет готовность официантов по внешнему виду: заделанные волосы, у девушек- легкий макияж и ухоженные ногти и т.д
2.2 Инновационная деятельность ресторана «БиБиДу»
В ресторанном бизнесе очень важно понимать, какие факторы особенно влияют на качество обслуживания. Продукции ресторанного бизнеса важны факторы, которые отличают услугу от продукта. К этим факторам можно отнести:
• неосязаемость;
• неразрывность производства и потребления;
• изменчивость;
Для примерного осязания обслуживания, ресторан пошел на такие шаги, как доведение до гостя информации о работающих сотрудниках в ресторане. Фактор неразрывности и потребления характеризует прямая связь сотрудника и посетителя ресторана. Очень важен прямой и легкий контакт между этими двумя составляющими обслуживания. Многое зависит от сотрудника обслуживающего посетителей, то как пойдет процесс и общение.
Ресторан «БиБиДу» понимает, что изменения меню также очень важны для ресторанного бизнеса.А у величение ассортимента блюд положительно влияет на количество посетителей. Для этого, управляющие пришли к такой инновационной деятельности как вести в ресторане график введения новых блюд.
Таблица 18 – График введения новых блюд
Исходя из данных таблицы, можно сделать вывод о том, что обновление меню происходит один раз в квартал. Но, обновление меню происходит не одинаково. Например, закуски вводятся в меню раз в 4 месяца. Десерты – раз в пол года. Самое частое обновление происходит с горячими блюдами и супами. В марте 2016 года были введены такие блюда как, тар – тар из мраморной говядины с кремовым желтком, наваристая уха из стерляди с ароматным пирожком из рыбы, томленая говядина жареная на гриле с грибами и картофелем, кебаб из щуки на лемонграссе с соусом гуацетто, тирамису.
Понимать желания и требования гостя являются необходимым элементом. Но этого недостаточно для качественного обслуживания, которое не будет изменяться изо дня в день, не будет стабильным. Официант может четко понимать то, что именно хочет получить гость от данного обслуживания или ресторана в целом, но бывает не в силах удовлетворить его потребности в полную силу. Всё это может быть связано с недостаточно ответственной работой обслуживающего персонала, маленьким опытом работы в данной сфере, а также страхом при общении с гостями. Опасность в получении плохого обслуживания зависит от того, что не все сотрудники согласны действовать по установленным правилам ресторана, а при этом гость получает неполное и некачественное обслуживание. Следовательно, следует достаточно качественно и внимательно относится к подбору персонала, так как это может достаточно сильно повлиять на имидж всего ресторана.
Так же директор по развитию провел недавно сравнительный анализ 2ух популярных ресторанов. Для сравнения возьмем ресторан «PastaUno». Ресторан «РastaUno» считают с высоким уровнем обслуживания, а такой вывод был сделан исходя из количества отзывов с различных сайтов.. Составим сравнительную таблицу ресторана «БиБиДу» и «РastaUno ».
Таблица 4 – Сравнение ресторанов
Рассматривая эти факторы, можно понять, что в сравниваемом ресторане имеется детская комната, которая положительно влияет на общее впечатление. Так как многие посетители приходят в рестораны с детьми, то в ресторанах высокого уровня, детский уголок должен быть, для полноценного отдыха всех посетителей. Дети смогут поиграть и просидеть в ресторане достаточно долгое время, а взрослые, в свою очередь, смогут спокойно полностью оценить посещение данного ресторана.
Следовательно, директором ресторана было принято решение сделать детскую комнату в Ресторане, где дети могут комфортно чувствовать себя, поле обедазавтракаужина.
ГЛАВА 3. Экспериментальная
Главным важным элементом при совершенствовании работы ресторана можно считать обслуживание посетителей. Таким образомо , я считаю, что нужно ввести инновационные изменение в ресторан «БиБиДу» именно по части персанала. Не смотря на то, что важными новыми внедрениями в работу ресторана «БиБиДу» можно считать:
1. Грамотный подбор персонала
2. Обучение и совершенствование знаний сотрудников
3. Внедрение новых должностей в обслуживающий персонал
4. Разработка системы мотивации и премирования.
Официантом следует называть того сотрудника который задает тон, этикет общения с посетителями разного уровня. Какое впечатление он произведет на посетителя, с такимнастроением и отзывами уйдет гость. Каждому официанту нужно уметь правильно продать блюдо. Очень важно знать как полный ассортимент всего меню, так и полное описание всех блюд. Под описанием меню подразумевается полный состав каждого блюда, способ приготовления и время приготовления. Это является важным моментом, ведь так как ресторан претендует на постоянную респектабельность, то простой аккуратности совершенно недостаточно. Классический этикет, который должен знать каждый сотрудник ресторана, регламентирует каждую мелочь — от порядкарасположения приборов на столе до такого с какой стороны официант должен подойти к столику. В ресторане обслуживание претендует на обслуживание высшего класса, но на данный момент времени, это, к сожалению, не совсем так. Возрастной контингент сотрудников, работающих на должности официант, в данное время, состоит из ребят в возрасте от 18 лет до 23 лет. Я считаю, что официант в возрасте 18 лет не достаточно развит и обучен для того, чтобы сразу работать на должности официант.
Можно сделать вывод, что в ресторане «БиБиДу» следует принять решение по поводу внедрения новой должности – помощник официанта. Эта должность поможет, в своем роде, воспитать и вырастить нужного уровня официантов. Помощника официанта следует прикреплять к более опытному официанту, который имеет большой стаж работы и умеет продать блюдо, описать его и в какой-то степени прорекламировать меню и определенные блюда. Следовательно, с введением такой должности у официантов появится больше времени и они смогут быстрее принять заказ у только что пришедших посетителей. Но не только внедрение помощника официанта требуется для лучшей работы, а следует внести следующие изменения, либо должность старшего официанта, либо должность метрдотель.
В обязанности старшего официанта или метрдотеля входили бы следующие моменты, координирование работы обслуживания в ресторане, а также взаимосвязь кухня – зал. Так как ресторан является рестораном с высоким уровнем, я считаю, что необходимо дополнительно внести изменения в работающий состав – швейцара, так как входные двери в ресторан очень тяжелые и при имеется лестница, швейцар бы следил и помогал при входе пожилым людям, а так же девушкам, которые приходят в ресторан в красивых вечерних платьях и туфлях на высоком каблуке.
Нужна помощь в написании реферата?
Мы - биржа профессиональных авторов (преподавателей и доцентов вузов). Наша система гарантирует сдачу работы к сроку без плагиата. Правки вносим бесплатно.
Так как в ресторане менеджер выполняет больше работу заместителя управляющего рестораном, поэтому не всегда может находиться в зале ресторана, поэтому будет целесообразно внести изменения и выделить должность метрдотеля, который постоянно сможет находиться в ресторане и следить за работой официантов и всего обслуживающего персонала, что может послужить улучшению качества обслуживания. Так как рядом с рестораном находятся некоторые гостиницы, частыми посетителями ресторана являются гости из разных стран.
Соответственно, в ресторане обязательно должен быть развит английский язык, для того, чтобы можно было обслужить иностранных гостей. Но не просто обслужить, а обслужить так, чтобы гости остались довольны и приезжая в Россию, вновь и вновь посещали данный ресторан. На данный момент времени из всех сотрудников, работающих в ресторане, достаточно малое количество знает английский язык, а многие сотрудники вообще не изучали его, следовательно можно сделать вывод, что для лучшего обслуживания всем сотрудникам следует пройти курс изучения английского языка.
Для продуктивной работы официантов и повышение стимула сотрудников, целесообразно было бы ввести в работу мотивационную систему. Это повысит уровень продаж и интерес сотрудников к работе. Поощрением за мотивационную систему целесообразно считать финансовое поощрение. Целесообразно ввести несколько видов мотивационных программ. Первый вид мотивационной программы должен заключаться в том, чтобы произошло увеличение продаж в период бизнес – ланча, то есть с 12:00 до 17:00, так как в это время происходят минимальные продажи основного меню. Основной механикой данного вида мотивации будет тот факт, что официантам нужно предлагать гостям во временной промежуток с 12:00 до 17.00 блюда из основного меню. Участниками данного вида мотивации будут являться официанты. Основными условиями является пробивание всех заказов через свою рабочую карту, которая зарегистрирована в программе по Ф.И.О сотрудника и отсутствие штрафных взысканий за месяц работы. Результатом данного вида мотивации будет считаться тот факт, что в конце каждого месяца, исходя из результатов отчета по сотрудникам, выплачивается единовременно 2,5% от общей суммы проданных блюд основного меню с 12:00-17:00.
Таблица 22 – Мотивация «Увеличим продажи днём»
Целесообразно ввести следующий вид мотивации, смысл которого заключается в увеличении продажи некоторых блюд и повышение среднего чека. Механикой данного вида мотивации будет являться тот факт, что за каждое проданное блюдо из данного списка, каждому сотруднику ежедневно начисляются баллы. Блюда, участвующие в мотивации являются блюдами с низким уровнем продаж. Список блюд, участвующих в данной мотивации представлен в виде таблицы.
Таблица 23 – Блюда, участвующие в мотивации
Участниками данного вида мотивации будут также являться официанты. Условия остаются прежними. Результатом данного вида мотивации будет считаться расчет коэффициента в конце каждого месяца по формуле.
К = ОB/Р , где
К- коэффициент проданных блюд
ОB -общее кол –во баллов
Р — количество отработанных смен
В конце каждого месяца сотрудникам выплачивается премия, если:
Нужна помощь в написании реферата?
Мы - биржа профессиональных авторов (преподавателей и доцентов вузов). Наша система гарантирует сдачу работы к сроку без плагиата. Правки вносим бесплатно.
1) К max. – 5 000 рублей
2) К≥10 – 2 500 рублей
Например, если сотрудником было получено за весь месяц работы 11 баллов, отработанных смен было 12, рассчитаем коэффициент:
К= 110 баллов/ 12 смен= 9,1
Соответственно, сотрудник не попадает под премирование, так как коэффициент меньше 10.
Рассмотрим работу другого сотрудника. Пусть за месяц работы было заработано 18, отработанных смен было так же 12, рассчитаем коэффициент:
К= 180 баллов/ 12 смен= 15, соответственно, сотруднику будет выплачена максимальная премия, так как размер коэффициента составляет более 10.
Мотивацию внесем в таблицу.
Таблица 24 – Мотивация «Продадим мало востребованные блюда»
Можно предложить еще один вид мотивации, который заключается в следующем: улучшение сервиса в ресторане, работа в команде, взаимопонимание между сотрудниками. Механикой выполнения будет являться тот факт, чтобы в течении месяца вся смена в числе – Администратор, бармен, хотесс, официанты работаю без замечаний и штрафов, следят за своим внешним видом и чистотой зала и подсобных помещениях. Результатом чего в конце каждого месяца, исходя из результатов отчета c , выплачивается единовременно каждому сотруднику смены по 2 000 р. Важным условием убудет считаться отсутствие штрафных взысканий в течении текущего месяца, плохих отзывов, опозданий на работу и других дисциплинарных нарушений и невыполнений должностных обязанностей участников данной мотивации.
Таблица 25 – Мотивация «Лучшая команда»
Еще один вид мотивационной программы – лучшая выручка смены. Целью которой будет повышение показателей по операционным процессам. Превысить рубеж выручки за смену, относительно средней выручки этого дня недели. Результатом будет являться тот факт, что в конце каждого месяца выплачивается премия за все превышенные выручки с учетом следующих данных:
Таблица 26 – Условия мотивации – «Лучшая выручка смены»
Участниками данной мотивации будут являться администраторы ресторана. Важным условием является то, что сумма чеков с банкетов в мотивацию не включается. Исходя из информации по данной мотивации, составим таблицу.
Таблица 27 – Мотивация «Лучшая выручка смены»
Данные виды мотиваций целесообразно ввести для улучшения качества обслуживания в данном ресторане. Но одной мотивации может быть недостаточно, соответственно, целесообразно улучшать и повышать знания сотрудников. К этому варианту можно отнести семинары, которые довольно часто проходят как в Нижегородской области, так и в других городах и регионах. Целесообразно ввести обучение сотрудников иностранным языкам. Уроки английского языка можно проводить на территории ресторана, преподаватель будет появляться в ресторане один раз в неделю, с сотрудников оплата за обучение взиматься не будет. Курс обучения – 3 месяца. Уроки будут направлены на специализацию ресторанного бизнеса. Будет полностью изучаться меню на английском языке. Практические занятия должны проводиться в виде разыгрываемых ситуаций. Один из сотрудников будет являться гостем, другой, в свою очередь – официантом. Все эти условия позволят повысить уровень качества обслуживания в ресторане.
При проведении предложенных мной мероприятий для повышения качества обслуживания в ресторане, потребуются дополнительные расходы.
Первым предложением было выявлено предложение введения новых должностей в состав сотрудников персонала. Соответственно, будут требоваться дополнительные затраты на оплату труда сотрудников. Составим смету дополнительных расходов по оплате труда новых сотрудников.
Таблица 8 – Оплата труда новых сотрудников
Исходя из данных таблицы видно, что дополнительные финансовые затраты составят 75 000 рублей в месяц на 7 новых сотрудников. Но, можно сделать вывод о том, что при введении новых должностей для работы обслуживающего персонала, произойдет улучшение качества обслуживания. Так как первое впечатление очень важно в любом бизнесе, то эффективным будет введение должности швейцар, что только положительно повлияет на первое впечатление гостей, которые вновь и вновь захотят вернуться в ресторан.
Еще одним видом предложенных мероприятий было введение изучения иностранных языков, связанное с большим количеством иностранных гостей. Изучение иностранного языка является обязательным, соответственно, при приглашении преподавателя, с оплатой равной 15 000 рублей/месяц, обучение должно проходит на протяжении 3-х месяцев. Делаем вывод, что на данное предложение потребуется 10 000 рублей* 3 месяца= 30 000 рублей. Но, для того, чтобы сотрудники ходили на уроки иностранных языков, целесообразно ввести штрафные санкции в связи с прогулами данных уроков. Штрафные санкции составляют 500 рублей на 1 человека за прогул одного урока. Исходя из данных штрафных санкций, можно будет покрыть часть расходов на оплату труда преподавателя иностранных языков. Можно рассчитать примерную сумму. Общая численность сотрудников, изучающих иностранные языки – 24 человека.Средняя посещаемость сотрудников, изучающих иностранные языки (вывод можно сделать исходя из первых двух недель занятий по посещаемости), для примера возьмем 18 человек. Рассчитаем примерную сумму со штрафных санкции по посещаемости, она составит:
24 человека -15 человек = 9 человек.
9 человек * 500 рублей = 4 500 рублей/месяц
Но так как главным предложением являются мотивационные программы для сотрудников ресторана, соответственно, прибыль должна возрасти. Рассмотрим мотивацию «Увеличим продажи днём». Средний чек в период с 12:00 до 17:00 в среднем на человека составляет 430 рублей, так как основная часть посетителей приходит на бизнес – ланч. Но при продаже дополнительно десерта к бизнес – ланчу, со средней стоимостью в 200 рублей, соответственно и чек на посетителя возрастет и станет равен уже 730 рублей. Возьмем для примера 80 посетителей в период с 12:00 до 17:00, если рассчитать примерную прибыль до введения мотивационной программы и после, с учетом примерного увеличения продаж. Возьмем для примера из общего количества посетителей, равного 80, 30, которые закажут дополнительно десерт к бизнес – ланчу, тогда увидим:
До введения мотивационной программы: 430*80=34 400 рублей
После введения мотивационной программы: (430*50)+(630* 30)=40 400
Исходя из данных, увидим, что выручка возрастет на 6 000 рублей.
По итогам данной мотивации, сотрудникам, продавшим блюда по данной мотивации, выплачивается 2,5% от суммы проданных блюд. Рассчитаем минимальное увеличение продаж с суммой 6000 рублей в день, соответственно, если в месяце 30 дней, тогда выручка в месяц должна возрасти как минимум на 6000*30=180 000 рублей. Рассчитаем расходы на мотивационную программу «Увеличим продажи днем»: 180 000*0,025=4 500 рублей в месяц.
Эффективность введения данного вида мотивации составит: 180 000 рублей- 4 500 рублей= 175 500 рублей.
Следовательно, можно сделать вывод о том, что введение мотивационной программы будет эффективным мероприятием.
Рассмотрим эффективность введения мотивационной программы «Лучшая команда». При выполнении всех указаний, правил и требований, работая по регламенту данного предприятия, сотрудники должны стать единой командой и не получать штрафных санкций, но, рассматривая тот факт, что на протяжении многих месяцев, с 30% всех сотрудников взимались штрафные санкции, соответственно, получать премию по данной мотивации сотрудники будут достаточно редко. Штрафные санкции взимаются за невыполнение должностных обязанностей, опоздание и прогул рабочей смены.
Заключение
Проводя исследование по темеметоды выбора инновационной стратегии как условие успешности инновационных изменений организации, что новшества необходимы любой организации.
Так же узналичто любые меры, которые основаны на анализе, разработке ,внедрение новшеств в привычную структуру, можно назвать стратегическими для компании, т. к они несут изменение в экономическом, производственном плане.
Основными предложениями по улучшению качества обслуживания стали:
— увеличение штата сотрудников, работающих в зале ресторана;
— изучение иностранных языков сотрудниками в обязательном порядке;
— введение мотивационных программ в систему работы официантов и всех смен в целом.
Исходя из всех предложенных мероприятий, были выделены самые эффективные, а также, рассмотрен дополнительный доход для наименьшего количества затрат.
Следуя данным предложенным мероприятиям, можно сделать вывод о том, что наиболее эффективным предложением будет являться мотивационная программа, которая позволит и улучшить дисциплину сотрудников как внутри смены, так и во всем коллективе в целом, что может только положительно повлиять на результат работы – обслуживание посетителей. Так как сотрудники будут заинтересованы в мотивации и будут активнее продавать и лучше обслуживать гостей, соответственно и выручка ресторана должна вырасти от количества проданных блюд. Исходя из техники работы мотивации «Лучшая команда», сотрудники должны стал более внимательны к гостям и уделять им больше времени.
Дополнительно было разработано в предложениях обучение иностранных языков – курсы. Этот факт также является только положительным, в связи с тем, что частыми посетителями ресторана являются иностранные гости, которых нужно понимать, советовать блюда и предлагать, так как не все иностранные гости знакомыми с некоторыми Российскими продуктами, блюдами, специями и спецификой приготовления.
Оценка эффективности разработанных мероприятий позволяет сделать выводы о том, что все мероприятия, которые предложены в данной работе, рекомендованы к внедрению в производственный процесс.
Библиографический список
1.Уткин Э.А. Бизнес-план: Как развивать собственное дело. – М.: Акалис, 2005.
2. Игошин И.В. Менеджмент. Учебник для вузов. – М.: Финансы, ЮНИТИ, 1999. – стр. 11.
3. Бизнес-планы. Полное справочное руководство / Под ред. И.М. Степнова. – М., 2001. стр. 5
4. http://www.rbmarketing.ru/bplan/bpvo.html
5. Мухамедьяров А.М. Инновационный менеджмент. – М.: ИНФРА-М, 2004. – 127 с
6.Уткин Э.А. Бизнес-план: Как развивать собственное дело. – М.: Акалис, 1997.
7. Экономика предприятия / Под ред. Н.А.Сафронова. – М.: «Юристъ», 1999.
8. Бизнес-планы. Полное справочное руководство / Под ред. И.М. Степнова. – М., 2001. стр. 5.
9. Сборник бизнес-планов с комментариями и рекомендациями/ Род редакцией В.М.Попова. – М.: Финансы и статистика, 1998.
10. Уткин Э.А. Бизнес-план: Как развивать собственное дело. – М.: Акалис, 1997.
11. Экономика предприятия / Под ред. Н.А.Сафронова. – М.: «Юристъ», 1999.
12. Экономика предприятия / Под ред. Н.А.Сафронова. – М.: «Юристъ», 1999.
13. Сборник бизнес-планов с комментариями и рекомендациями/ Род редакцией В.М.Попова. – М.: Финансы и статистика, 1998.
14. Бизнес-планы. Полное справочное руководство / Под ред. И.М. Степнова. – М., 2001. стр. 5.
15Мелкумов Я.С. Экономическая оценка эффективности инвестиций и финансирование инвестиционных проектов. – М.: ИКЦ «ДИС», 2004.