Содержание
1. Общие сведения
2. Технологический процесс производства
3. Физические свойства хлопкового масла
4. Использование
5. Хранение и выбор хлопкового масла
Список литературы
1. Общие сведения
Хлопчатниковое масло или хлопковое масло — растительное масло, получается прессованием из семян различных видов хлопчатника.
Содержание масла в семенах невелико, редко превышает 25 %, а прессованием удается выделить его всего от 16 до 18 %. При таком низком содержании является выгодным получать это масло только ввиду того, что семена хлопчатника составляют не имеющий почти никакой цены отброс хлопчатобумажного производства.
Хлопчатник обыкновенный. 1,2 — растения в фазах развитых всходов и в конце созревания; 3 — цветок и лист; 4 — незрелый плод; 5 — зрелая коробочка; 6 — створки коробочки; 7 — семя с волокном (летучка); 8 — семена в кожуре и без кожуры (справа).
Госсипол — природный полифенол, жёлтый пигмент, получаемый из хлопчатника (лат. Gossypium), ингибитор ряда ферментов-дегидрогеназ. Обладает противомалярийным действием и рядом других свойств, которые в настоящее время изучаются. Максимальное содержание госсипола в хлопчатнике — корнях и в ядрах семян, меньше — в листьях, коре стеблей и в створках коробочек семян хлопчатника.
Область произрастания: Родиной хлопчатника является Центральная Америка. В культуре распространен в большинстве хлопководческих районов. 2. Технологический процесс производства
Отделенные от семенного пуха на декортикаторах и сортировках семена раздавливаются на вальцах, состоящих из 2-5 пар гладких цилиндров, делающих до 280 об/мин, и затем нагреваются на паровых жаровнях до 220°C. Измельчённая и прогретая масса помещается в шерстяные мешки, перекладывается салфетками из конского волоса и отжимается на гидравлических прессах с силой 70 кгс/см². В последнее время стали с успехом применять двукратное прессование, первое — холодный отжим, а второе — при нагревании. Очистка масла производится обычным способом.
Хлопчатниковое масло принадлежит к числу тех масел, которые некоторыми классификаторами относятся к маслам невысыхающим, а другими выделяются в особый отдел полувысыхающих масел или группу масел хлопчатникового и сурепного.
Под влиянием гидроксида натрия разрушается госсипол, который обладает высокой токсичностью.
По химическому составу хлопчатниковое масло представляет смесь глицеридов кислот: стеариновой, пальмитиновой, олеиновой и льняномасляной. Отношение олеиновой к льняномасляной кислоте приблизительно, как 1: 1,5.
Помимо кислот, в хлопковом масле есть токоферолы (витамины А и Е), витамины F, группы В, РР. Фитостеролы снижают уровень холестерина. Белков и углеводов в хлопковом масле нет, зато жиров предостаточно. Оно чрезвычайно калорийное.100 г продукта — это 898 ккал. Так что не стоит терять бдительность и применять стаканами в медицине или кулинарии. 3. Физические свойства хлопкового масла
· Удельный вес <https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A3%D0%B4%D0%B5%D0%BB%D1%8C%D0%BD%D1%8B%D0%B9_%D0%B2%D0%B5%D1%81> — от 0,9165 до 0,930;
· Температура застывания от 0°C до −2°C;
· Выделение твёрдой составной части начинается при +12°C;
· Число Генера <https://ru.wikipedia.org/w/index.php?title=%D0%A7%D0%B8%D1%81%D0%BB%D0%BE_%D0%93%D0%B5%D0%BD%D0%B5%D1%80%D0%B0&action=edit&redlink=1> 95,87-96,17;
· Число Морева — 85,23-90,33;
· Число Кэттстерфера <https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A7%D0%B8%D1%81%D0%BB%D0%BE_%D0%BE%D0%BC%D1%8B%D0%BB%D0%B5%D0%BD%D0%B8%D1%8F> 191-195;
· Ацетильное число <https://ru.wikipedia.org/w/index.php?title=%D0%90%D1%86%D0%B5%D1%82%D0%B8%D0%BB%D1%8C%D0%BD%D0%BE%D0%B5_%D1%87%D0%B8%D1%81%D0%BB%D0%BE&action=edit&redlink=1> 21,1-24,8;
· Йодное число не бывает ниже 101 и выше 110;
Нужна помощь в написании реферата?
Мы - биржа профессиональных авторов (преподавателей и доцентов вузов). Наша система гарантирует сдачу работы к сроку без плагиата. Правки вносим бесплатно.
· Проба Момне даёт повышение температуры от 50 до 80 градусов;
· При элаидиновой пробе масло приобретает консистенцию коровьего;
· Увеличение веса при пробе Ливаша составляет около 6 % в 24 часа;
· Кислоты, выделенные из масла, плавятся при 35-38°C и при пробе Гюбля дают числа от 110 до 115.
Из цветовых реакций наиболее характерной является отношение к серной кислоте удельного веса 1,76. С ней масло даёт красное или коричневое окрашивание, и после слабого нагревания получается соединение, нацело растворимое в воде. При нагревании наиболее легко омыляемой части хлопчатникового масла в течение часа с 3-4 % крепкой серной кислоты до 100°C получается грязно-синий осадок, который, будучи промыт водой и очищен растворением в эфире, даёт тёмно-синюю краску эмпирического состава С17H2O4, растворяющуюся в крепкой серной кислоте с пурпуровым окрашиванием.
По химическому составу хлопчатниковое масло представляет смесь глицеридов кислот: стеариновой, пальмитиновой, олеиновой и льняномасляной. Отношение олеиновой к льняномасляной кислоте приблизительно, как 1: 1,5. 4. Использование
Хлопчатниковое масло употребляется отчасти как осветительное и пищевое, но в более значительных количествах применяется в мыловарении, причём его чаще в этом случае употребляют не в чистом виде, а в смеси с маслами пальмовым и кокосовым. Мыло с большим содержанием хлопчатникового масла плохо отсаливается и удерживает много воды. Для освещения служит только жидкая часть масла, отделенная охлаждением и отжиманием.
Твёрдая часть, под названием растительного стеарина, поступает в продажу отдельно и служит отчасти для замены настоящего стеарина, а отчасти для мыловарения (температура плавления его 32°C, а температура застывания 4,5°C).
Высокое процентное содержание (более 40%) ненасыщенных жирных кислот в масле хлопковых семян объясняет его особую ценность в дерматологии. Ненасыщенные жирные кислоты играют важную роль в обменных процессах клеток кожи:
хлопчатник хлопковое масло прессование
способствуют восстановлению нарушенных клеточных структур, что, в частности, приводит к сохранению необходимого уровня воды в клетках кожи;
регулируют процессы созревания клеток кожи, что проявляется в улучшении структуры кожи (внешний вид и эластичность);
выполняют функцию иммунорегуляторов;
инициируют синтез гормоноподобных веществ (простагландины и триацилглицеролы);
способствуют выработке церамидов, и, как следствие, улучшают защитные функции кожи;
обладают активным регенерирующим действием при местном (накожном) применении; 5. Хранение и выбор хлопкового масла
При выборе хлопчатникового масла эксперты советуют ориентироваться на цвет, аромат и вкус (он не должен быть горьковатым). Продукт не должен быть чересчур густым, так как это свидетельствует о неправильном хранении. Не должно быть у масла и осадка, так как это говорит о том, что продукт слишком долго хранили.
Масло хлопка в рафинированном виде можно хранить довольно долго. Если при длительном хранении в бутылке с маслом появится осадок в виде хлопьев белого цвета — не пугайтесь. Это нормально, ведь 30% состава этого растительного продукта — твердые жиры, которые и оседают со временем в виде хлопьев. Если не хочется допустить появления осадка — хранить этот вид масла можно при нулевой температуре — в таком случае продукт застынет однородной массой.
Список литературы
1. Щербаков, В.Г. Технология получения растительных масел / В.Г. Щербаков. — М.: Колос, 1992. — 206 с.
. Белобородов, В.В. Основные процессы производства растительных масел / В.В. Белобородов. — М.: Пищевая промышленность, 1966. — 478 с.
. Масла растительные жирные (растительные жиры) // Большая Советская энциклопедия (в 30 т.) / Гл. ред.А.М. Прохоров. — 3-е изд. — М.: «Советская Энциклопедия», 1974. — Т. XV. — С.440-441. — 632 с.