Не отобразилась форма расчета стоимости? Переходи по ссылке

Не отобразилась форма расчета стоимости? Переходи по ссылке

Реферат на тему «Производственная программа кафе»

Кафе — предприятие общественного питания по организации питания и (или без) отдыха потребителей с предоставлением ограниченного по сравнению с рестораном ассортимента продукции общественного питания, реализующее фирменные, заказные блюда, изделия и алкогольные и безалкогольные напитки — ГОСТ Р 50762-2007

Написание реферата за 4 часа

Содержание

Исходные данные

Производственная программа кафе

Потребность предприятия в сырье

Товарооборот предприятия

Расчет трудовых показателей

Издержки производства

Издержки производства и обращения

Доходы предприятия

Заключение

Исходные данные

Услуги общественного питания.

Классификация предприятий общественного питания

Структура предприятия:

Торговый зал на 200 мест Банкетный зал с баром на 30 мест Выбор перечня услуг, оказываемых создаваемым предприятием, может быть определен в соответствии с «Перечнем услуг общественного питания согласно общероссийскому классификатору услуг населению ОК-002-93». Требования, которым должно отвечать кафе, изложены в ГОСТ Р «Классификация предприятий общественного питания. Общие требования». Кафе работает 5 дней в неделю, банкетный зал ~3 раза в неделю. Время работы кафе: 10-19ч, оборачиваемость равна 4.

Производственная программа кафе

Производственная программа представляет собой экономически обоснованный план выпуска всех видов продукции общественного питания в объеме и ассортименте. Основным показателем производственной деятельности предприятия общественного питания является выпуск продукции собственного производства. К ней относятся готовые блюда и полуфабрикаты, кулинарные и кондитерские изделия. Более 80% общего выпуска продукции собственного производства составляет обеденная продукция.

Расчет потребности в материальных ресурсах проводится, как правило методом прямого счета. Этот метод предполагает умножение нормы расхода на соответствующий объем производства продукции.

Исходя из производственной программы кафе (Таблица 1), можно рассчитать потребность кафе в:

1. Сырье Покупных товарах

Товарооборот предприятия

Товарооборот — объем продажи товаров и оказания услуг в денежном выражении за определенный период времени («ГОСТ Р 51303-2013. Национальный стандарт Российской Федерации. Торговля. Термины и определения»).

Товарооборот как показатель статистики рынка используется в оценках его конъюнктуры (совокупности признаков, характеризующих текущее состояние экономики), характеризует качество и количество стороны экономической деятельности в сфере товарного обращения.

Наценка — добавка к цене реализуемого товара, работы или услуги, это доход продавца, разница между оптовой и розничной ценой.

Величина наценки зависит от состояния рынка, качества товара, его потребительских свойств и спроса на данный товар. Наценка необходима для покрытия затрат продавца на транспортировку товара, его хранение и получение прибыли.

Ндс — это налог на добавленную стоимость.

Валовый доход — общий доход предприятия от всех видов хозяйственной деятельности и хозяйственных операций до уплаты из него налоговых платежей, входящих в цену продукции (налога на добавленную стоимость, акцизного сбора, таможенных сборов и пошлин). Основу валового дохода производственных предприятий составляет выручка от реализации продукции.

Рассчитываем товарооборот предприятия. Наценка на продукцию собственного производства составляет 700%, на покупную продукцию — 350%, кроме шоколада и хлеба, наценка на которые составляет 30% и 35% соответственно.

Чтобы подсчитать итоги за месяц, показатели за 1 день умножаем на коэффициент 22,8.

Товарооборот рассчитывается путем сложения «Суммы закупки сырья» и «Уровня наценки».

Ндс рассчитываем путем умножения «Уровня наценки» на 18%.

Валовый доход рассчитывается путем вычитания НДС из «Товарооборота».

Чтобы узнать «% валового дохода к товарообороту» нужно найти общий среднемесячный товарооборот, среднемесячный валовый доход собственного производства и среднемесячный валовый доход покупной продукции. Доля валового дохода находится путем деления валового дохода на товарооборот и умноженного на 100%

Расчет трудовых показателей

Персонал предприятия разделён на 4 основные категории:

1. Административный персонал — руководители предприятия, их заместители, бухгалтерия, IT-менеджеры, секретари, кассир, уборщик административных и хозяйственных помещений

2. Работники производства — шеф-повар, зав производства, повара, пекари, кондитеры, мойщики котлов и производственной тары и уборщики производственных помещений

3. Работники торгового зала — метрдотель, хостес, администратор, официант, уборщики торгового зала и мойщики столовой посуды, оператор посудомоечной машины. Торговая группа: бармены, буфетчики, кассиры

4. Прочие работники: кладовщик, грузчики, гардеробщик, водитель-экспедитор

Трудовые показатели — показатели, которые используются для исчисления количества затраченного труда и выражаются в единицах времени. С помощью трудовых показателей рассчитываются: производительность труда, заработная плата и т.п.

Так как торговый зал рассчитан на 200 мест, банкетный зал с баром на 30, следуя этим данным, составляем штатное расписание сотрудников предприятия:

Фонд оплаты труда означает совокупность всех видов расходов на оплату труда работников предприятия и рассчитывается:

ФОТ=Со+Пр+Н+Сн,

где

·Со — сумма окладов (70%) Пр — премии (25%) Н — надбавки (5%) Сн — социальный налог (35% от ФОТ) Если 800000 — 70%, то ФОТ — 100%, исходя из этого ФОТ = 1040000.

Выработка — производительность труда, прямой показатель уровня продуктивности труда, его можно определить количеством продукции, которую произвел один работник за единицу времени труда. Этот показатель может определяться различными способами, в зависимости от того, какими единицами измеряли объем продукции и затрат труда (могут быть натуральные, стоимостные, трудовые и условно-натуральные единицы).

Далее рассчитываем трудовые показатели:

Издержки производства

Нужна помощь в написании реферата?

Мы - биржа профессиональных авторов (преподавателей и доцентов вузов). Наша система гарантирует сдачу работы к сроку без плагиата. Правки вносим бесплатно.

Цена реферата

Издержки производства — затраты, связанные с производством товаров.

Перечень статей издержек:

1. Транспортные расходы — транспортный налог (налог за пользование автодорогами); 2-4% к товарообороту

2. Расходы на аренду и содержание зданий — 10-12% к товарообороту Амортизация основных средств — основные средства — оборудование и содержание торгового помещения. Сумму амортизационных отчислений будем рассчитывать только по оборудованию, исходя из следующего: стоимость оборудования на 1 посадочное место составляет 60тыс р. Износ санитарной и спец одежды, столового белья, посуды и других быстроизнашивающихся предметов — 1,5% к товарообороту Расходы на топливо, газ, электроэнергию для производственных нужд — 3-3,5% к товарообороту Расходы на хранение, подработку, подсортировку и упаковку товаров — 1-2% к товарообороту Расходы на рекламу — 2-7% к товарообороту Затраты по оплате процентов за пользование займом Потери товаров и технологические отходы — 0,1% к товарообороту Расходы на тару — 0,1% к товарообороту Прочие расходы — 10-12% к товарообороту. Канцелярия, управленческие расходы, операционные расходы, представительские расходы и т.д. Рассчитаем амортизационные отчисления предприятия:

Сумму амортизационных отчислений вычисляем с помощью вычитания годовой нормы амортизации из суммы стоимости оборудования. Результат делим на 12, чтобы узнать сумму за 1 месяц.

Издержки производства и обращения

Издержки — выраженные в ценностных, денежных измерителях текущие затраты на производство продукции (себестоимость, включая амортизацию основного капитала) — издержки производства, или на ее обращение (включая торговые, транспортные и др.).

Основным видом деятельности торгового предприятия является организация и обслуживание процесса товарного обращения, поэтому его издержки выступают в виде издержек обращения. Издержки обращения являются важной составной частью текущих затрат предприятия.

Доходы предприятия

Валовый доход — это доход, который предприятие получает от своей основной деятельности. Во многих странах термин валовый доход является синонимом термина оборот.

Чистая прибыль — это сумма прибыли и налога с оборота. Чистая прибыль является основным источником формирования доходов бюджета и денежных накоплений предприятия.

Балансовая прибыль — общая суммарная прибыль предприятия, полученная за определённый период от всех видов производственной и непроизводственной деятельности предприятия, зафиксированных в его бухгалтерском балансе.

Нужна помощь в написании реферата?

Мы - биржа профессиональных авторов (преподавателей и доцентов вузов). Наша система гарантирует сдачу работы к сроку без плагиата. Правки вносим бесплатно.

Цена реферата

Налог на прибыль — прямой налог, взимаемый с прибыли организации (предприятия, банка, страховой компании и т.д.), в нашем случае — 24%.

Рентабельность — относительный показатель экономической эффективности. Рентабельность комплексно отражает степень эффективности использования материальных, трудовых и денежных ресурсов, а также природных богатств. Коэффициент рентабельности рассчитывается как отношение прибыли к активам, ресурсам или потокам, её формирующим. Может выражаться как в прибыли на единицу вложенных средств, так и в прибыли, которую несёт в себе каждая полученная денежная единица. Показатели рентабельности часто выражают в процентах.

Рентабельность = прибыль: издержки * 100%

Р=91,16%

Срок окупаемости — период времени, необходимый для того, чтобы доходы, генерируемые инвестициями, покрыли затраты на инвестиции.

Срок окупаемости кап. вложений рассчитывается исходя из того, что кап. затраты предприятия включают только затраты на покупку и установку оборудования.

Срок окупаемости = капитальные вложения: балансовая прибыль: 12

С = 0,06

производственная программа кафе товарооборот

Заключение

Исходя из всей работы, можно сделать вывод, что кафе получилось с высокой рентабельностью и быстрым сроком окупаемости, что положительно скажется на доходах предпринимателя, который будет им владеть.

Так же я бы посоветовала сделать в меню кафе комплексные обеды по более низкой цене, что сделало бы кафе более доступным для всех работников офисного здания, в котором располагается предприятие питания.

Нужна помощь в написании реферата?

Мы - биржа профессиональных авторов (преподавателей и доцентов вузов). Наша система гарантирует сдачу работы к сроку без плагиата. Правки вносим бесплатно.

Заказать реферат

Средняя оценка 0 / 5. Количество оценок: 0

Поставьте оценку первым.

Сожалеем, что вы поставили низкую оценку!

Позвольте нам стать лучше!

Расскажите, как нам стать лучше?

672

Закажите такую же работу

Не отобразилась форма расчета стоимости? Переходи по ссылке

Не отобразилась форма расчета стоимости? Переходи по ссылке