Содержание

Исходные данные

Производственная программа кафе

Потребность предприятия в сырье

Товарооборот предприятия

Расчет трудовых показателей

Нужна помощь в написании реферата?

Мы - биржа профессиональных авторов (преподавателей и доцентов вузов). Наша система гарантирует сдачу работы к сроку без плагиата. Правки вносим бесплатно.

Заказать реферат

Издержки производства

Издержки производства и обращения

Доходы предприятия

Заключение

Исходные данные

Услуги общественного питания.

Нужна помощь в написании реферата?

Мы - биржа профессиональных авторов (преподавателей и доцентов вузов). Наша система гарантирует сдачу работы к сроку без плагиата. Правки вносим бесплатно.

Подробнее

Классификация предприятий общественного питания

Структура предприятия:

Торговый зал на 200 мест Банкетный зал с баром на 30 мест Выбор перечня услуг, оказываемых создаваемым предприятием, может быть определен в соответствии с «Перечнем услуг общественного питания согласно общероссийскому классификатору услуг населению ОК-002-93». Требования, которым должно отвечать кафе, изложены в ГОСТ Р «Классификация предприятий общественного питания. Общие требования». Кафе работает 5 дней в неделю, банкетный зал ~3 раза в неделю. Время работы кафе: 10-19ч, оборачиваемость равна 4.

Производственная программа кафе

Производственная программа представляет собой экономически обоснованный план выпуска всех видов продукции общественного питания в объеме и ассортименте. Основным показателем производственной деятельности предприятия общественного питания является выпуск продукции собственного производства. К ней относятся готовые блюда и полуфабрикаты, кулинарные и кондитерские изделия. Более 80% общего выпуска продукции собственного производства составляет обеденная продукция.

Расчет потребности в материальных ресурсах проводится, как правило методом прямого счета. Этот метод предполагает умножение нормы расхода на соответствующий объем производства продукции.

Нужна помощь в написании реферата?

Мы - биржа профессиональных авторов (преподавателей и доцентов вузов). Наша система гарантирует сдачу работы к сроку без плагиата. Правки вносим бесплатно.

Цена реферата

Исходя из производственной программы кафе (Таблица 1), можно рассчитать потребность кафе в:

1. Сырье Покупных товарах

Товарооборот предприятия

Товарооборот — объем продажи товаров и оказания услуг в денежном выражении за определенный период времени («ГОСТ Р 51303-2013. Национальный стандарт Российской Федерации. Торговля. Термины и определения»).

Товарооборот как показатель статистики рынка используется в оценках его конъюнктуры (совокупности признаков, характеризующих текущее состояние экономики), характеризует качество и количество стороны экономической деятельности в сфере товарного обращения.

Наценка — добавка к цене реализуемого товара, работы или услуги, это доход продавца, разница между оптовой и розничной ценой.

Нужна помощь в написании реферата?

Мы - биржа профессиональных авторов (преподавателей и доцентов вузов). Наша система гарантирует сдачу работы к сроку без плагиата. Правки вносим бесплатно.

Цена реферата

Величина наценки зависит от состояния рынка, качества товара, его потребительских свойств и спроса на данный товар. Наценка необходима для покрытия затрат продавца на транспортировку товара, его хранение и получение прибыли.

Ндс — это налог на добавленную стоимость.

Валовый доход — общий доход предприятия от всех видов хозяйственной деятельности и хозяйственных операций до уплаты из него налоговых платежей, входящих в цену продукции (налога на добавленную стоимость, акцизного сбора, таможенных сборов и пошлин). Основу валового дохода производственных предприятий составляет выручка от реализации продукции.

Рассчитываем товарооборот предприятия. Наценка на продукцию собственного производства составляет 700%, на покупную продукцию — 350%, кроме шоколада и хлеба, наценка на которые составляет 30% и 35% соответственно.

Чтобы подсчитать итоги за месяц, показатели за 1 день умножаем на коэффициент 22,8.

Товарооборот рассчитывается путем сложения «Суммы закупки сырья» и «Уровня наценки».

Нужна помощь в написании реферата?

Мы - биржа профессиональных авторов (преподавателей и доцентов вузов). Наша система гарантирует сдачу работы к сроку без плагиата. Правки вносим бесплатно.

Подробнее

Ндс рассчитываем путем умножения «Уровня наценки» на 18%.

Валовый доход рассчитывается путем вычитания НДС из «Товарооборота».

Чтобы узнать «% валового дохода к товарообороту» нужно найти общий среднемесячный товарооборот, среднемесячный валовый доход собственного производства и среднемесячный валовый доход покупной продукции. Доля валового дохода находится путем деления валового дохода на товарооборот и умноженного на 100%

Расчет трудовых показателей

Персонал предприятия разделён на 4 основные категории:

1. Административный персонал — руководители предприятия, их заместители, бухгалтерия, IT-менеджеры, секретари, кассир, уборщик административных и хозяйственных помещений

Нужна помощь в написании реферата?

Мы - биржа профессиональных авторов (преподавателей и доцентов вузов). Наша система гарантирует сдачу работы к сроку без плагиата. Правки вносим бесплатно.

Цена реферата

2. Работники производства — шеф-повар, зав производства, повара, пекари, кондитеры, мойщики котлов и производственной тары и уборщики производственных помещений

3. Работники торгового зала — метрдотель, хостес, администратор, официант, уборщики торгового зала и мойщики столовой посуды, оператор посудомоечной машины. Торговая группа: бармены, буфетчики, кассиры

4. Прочие работники: кладовщик, грузчики, гардеробщик, водитель-экспедитор

Трудовые показатели — показатели, которые используются для исчисления количества затраченного труда и выражаются в единицах времени. С помощью трудовых показателей рассчитываются: производительность труда, заработная плата и т.п.

Так как торговый зал рассчитан на 200 мест, банкетный зал с баром на 30, следуя этим данным, составляем штатное расписание сотрудников предприятия:

Фонд оплаты труда означает совокупность всех видов расходов на оплату труда работников предприятия и рассчитывается:

Нужна помощь в написании реферата?

Мы - биржа профессиональных авторов (преподавателей и доцентов вузов). Наша система гарантирует сдачу работы к сроку без плагиата. Правки вносим бесплатно.

Цена реферата

ФОТ=Со+Пр+Н+Сн,

где

·Со — сумма окладов (70%) Пр — премии (25%) Н — надбавки (5%) Сн — социальный налог (35% от ФОТ) Если 800000 — 70%, то ФОТ — 100%, исходя из этого ФОТ = 1040000.

Выработка — производительность труда, прямой показатель уровня продуктивности труда, его можно определить количеством продукции, которую произвел один работник за единицу времени труда. Этот показатель может определяться различными способами, в зависимости от того, какими единицами измеряли объем продукции и затрат труда (могут быть натуральные, стоимостные, трудовые и условно-натуральные единицы).

Далее рассчитываем трудовые показатели:

Издержки производства

Нужна помощь в написании реферата?

Мы - биржа профессиональных авторов (преподавателей и доцентов вузов). Наша система гарантирует сдачу работы к сроку без плагиата. Правки вносим бесплатно.

Заказать реферат

Издержки производства — затраты, связанные с производством товаров.

Перечень статей издержек:

1. Транспортные расходы — транспортный налог (налог за пользование автодорогами); 2-4% к товарообороту

2. Расходы на аренду и содержание зданий — 10-12% к товарообороту Амортизация основных средств — основные средства — оборудование и содержание торгового помещения. Сумму амортизационных отчислений будем рассчитывать только по оборудованию, исходя из следующего: стоимость оборудования на 1 посадочное место составляет 60тыс р. Износ санитарной и спец одежды, столового белья, посуды и других быстроизнашивающихся предметов — 1,5% к товарообороту Расходы на топливо, газ, электроэнергию для производственных нужд — 3-3,5% к товарообороту Расходы на хранение, подработку, подсортировку и упаковку товаров — 1-2% к товарообороту Расходы на рекламу — 2-7% к товарообороту Затраты по оплате процентов за пользование займом Потери товаров и технологические отходы — 0,1% к товарообороту Расходы на тару — 0,1% к товарообороту Прочие расходы — 10-12% к товарообороту. Канцелярия, управленческие расходы, операционные расходы, представительские расходы и т.д. Рассчитаем амортизационные отчисления предприятия:

Сумму амортизационных отчислений вычисляем с помощью вычитания годовой нормы амортизации из суммы стоимости оборудования. Результат делим на 12, чтобы узнать сумму за 1 месяц.

Издержки производства и обращения

Нужна помощь в написании реферата?

Мы - биржа профессиональных авторов (преподавателей и доцентов вузов). Наша система гарантирует сдачу работы к сроку без плагиата. Правки вносим бесплатно.

Цена реферата

Издержки — выраженные в ценностных, денежных измерителях текущие затраты на производство продукции (себестоимость, включая амортизацию основного капитала) — издержки производства, или на ее обращение (включая торговые, транспортные и др.).

Основным видом деятельности торгового предприятия является организация и обслуживание процесса товарного обращения, поэтому его издержки выступают в виде издержек обращения. Издержки обращения являются важной составной частью текущих затрат предприятия.

Доходы предприятия

Валовый доход — это доход, который предприятие получает от своей основной деятельности. Во многих странах термин валовый доход является синонимом термина оборот.

Чистая прибыль — это сумма прибыли и налога с оборота. Чистая прибыль является основным источником формирования доходов бюджета и денежных накоплений предприятия.

Балансовая прибыль — общая суммарная прибыль предприятия, полученная за определённый период от всех видов производственной и непроизводственной деятельности предприятия, зафиксированных в его бухгалтерском балансе.

Нужна помощь в написании реферата?

Мы - биржа профессиональных авторов (преподавателей и доцентов вузов). Наша система гарантирует сдачу работы к сроку без плагиата. Правки вносим бесплатно.

Цена реферата

Налог на прибыль — прямой налог, взимаемый с прибыли организации (предприятия, банка, страховой компании и т.д.), в нашем случае — 24%.

Рентабельность — относительный показатель экономической эффективности. Рентабельность комплексно отражает степень эффективности использования материальных, трудовых и денежных ресурсов, а также природных богатств. Коэффициент рентабельности рассчитывается как отношение прибыли к активам, ресурсам или потокам, её формирующим. Может выражаться как в прибыли на единицу вложенных средств, так и в прибыли, которую несёт в себе каждая полученная денежная единица. Показатели рентабельности часто выражают в процентах.

Рентабельность = прибыль: издержки * 100%

Р=91,16%

Срок окупаемости — период времени, необходимый для того, чтобы доходы, генерируемые инвестициями, покрыли затраты на инвестиции.

Срок окупаемости кап. вложений рассчитывается исходя из того, что кап. затраты предприятия включают только затраты на покупку и установку оборудования.

Нужна помощь в написании реферата?

Мы - биржа профессиональных авторов (преподавателей и доцентов вузов). Наша система гарантирует сдачу работы к сроку без плагиата. Правки вносим бесплатно.

Подробнее

Срок окупаемости = капитальные вложения: балансовая прибыль: 12

С = 0,06

производственная программа кафе товарооборот

Заключение

Исходя из всей работы, можно сделать вывод, что кафе получилось с высокой рентабельностью и быстрым сроком окупаемости, что положительно скажется на доходах предпринимателя, который будет им владеть.

Так же я бы посоветовала сделать в меню кафе комплексные обеды по более низкой цене, что сделало бы кафе более доступным для всех работников офисного здания, в котором располагается предприятие питания.

Нужна помощь в написании реферата?

Мы - биржа профессиональных авторов (преподавателей и доцентов вузов). Наша система гарантирует сдачу работы к сроку без плагиата. Правки вносим бесплатно.

Заказать реферат