Отчет по практике в ООО «Бар»

Содержание

Введение
1. Общая характеристика и описание ООО «Бар»
2. Анализ деятельности отдела управления проектами
3. Организационная структура ООО «Бар»
4. Анализ номенклатуры товаров
5. Должностная инструкция менеджера проекта
6. SWOT-анализ ООО «Бар»
7. Анализ конкурентоспособности ООО «Бар»
Заключение
Список использованных источников

Введение

Основное содержание производственной практики составляет приобщение студентов к формам и методам будущей  профессиональной деятельности посредством  участия в работе учреждений и  организаций социально-культурной сферы.

Для прохождения производственной практики был выбран ООО «Бар».

В период прохождения практики передо мной были поставлены определенные задачи и цели.

Основной целью производственной практики являлся анализ структуры ООО «Бар» и его деятельности (получение практического опыта работы в баре в должности менеджера).

Во время прохождения  практики передо мной стояли следующие задачи:

• ознакомиться со структурой бара;
• познакомиться с организационно-управленческой структурой бара;
• ознакомиться с действующими инструкциями и положениями, регламентирующими производственную деятельность предприятия.

1. Общая характеристика  и описание ООО «Бар»

Фирменный стиль ООО «Бар»: сочетание лондонского шика и современного эпатажа. Демократичная атмосфера. Доступные цены. Европейская кухня, в основном блюда из мяса, жаренного на живом огне испанского гриля Josper. Уникальная технология позволяет добиться необыкновенной сочности блюд. Сочетание современного динамичного интерьера, различных блюд и доступных цен мгновенно привлекает внимание жителей города.

ООО «Бар» работает ежедневно  с 12-00 до 2-00. Кухня работает до 24-00, в  пятницу и субботу до 01-00.

Любое из блюд можно взять  с собой.

В ООО «Бар» приняты высокие  стандарты качества. Эти стандарты  строжайшим образом соблюдаются  от закупки сырья до подачи блюд на раздаче гостю.

Закупка продуктов для  ООО «Бар» осуществляется только у  поставщиков, хорошо зарекомендовавших  себя на рынке и обладающих всей необходимой разрешительной документацией. В ООО «Бар» огромное внимание уделяется  безопасности питания и качеству при приготовлении блюд. Меню обновляется  каждый сезон, но качество блюд остается неизменным. Новинками становятся только лучшие блюда, прошедшие отбор.

Используем для приготовления  только качественное сырье, закупаемое у проверенных поставщиков, ставших  за долгие годы сотрудничества помощниками и хорошими друзьями.

Применяя мировой опыт, накопленный в сегменте гостеприимства. В ООО «Бар» установлены и функцианируют грили испанской марки Josper, благодаря уникальной конструкции которых мясо, рыба, и даже овощи, жаренные на живом огне, получаются необыкновенно сочными, вкусными и ароматными.

Уделяя особое внимание профессиональной компетентности работников, при этом, отдавая себе отчет, что лучшее обслуживание возможно только при желании ежедневно  вкладывать частичку себя работе, а  именно заниматься любимым делом. Именно поэтому каждый из членов команды  высоко ценит и способствует поддержанию  и развитию корпоративной культуры, осознает необходимость профессионального  развития, учиться новому.

Эти и другие факторы и  обуславливают создание той неповторимой атмосферы, в которую попадаете, переступая порог ООО «Бар».

Постоянно действующие акции-скидка на кухню 20% в будние дни.

Меню: холодные закуски, горячие закуски, супы, гарниры, салаты, горячее, десерты, напитки.

Предложения: еда на вынос, коктейльная карта.

Музыка: европейская популярная.

Тип музыки: фоновая.

В состав здания входят: бар, производственные помещения, административные помещения, складские помещения, бытовые  помещения для персонала, технические.

В состав производственных помещений входят; горячий цех, холодный цех, моечная кухонной посуды, моечная  посуды.

К административным помещениям причисляют бухгалтерию, кабинет отдела кадров.

К бытовым помещениям относят  раздевалку для персонала, туалетные  комнаты.

К техническим помещениям относят вентиляционная, щитовая, тепловой узел.

2. Анализ деятельности отдела управления проектами

Отдел управления проектами может оперировать различными типами функций.

Функции отдела  в ООО «Бар»:

• Обзор и одобрение требований проекта и распределение бюджета.
• Разработка стандартных процессов, инструментов и шаблонов проекта.
• Установление и согласование методологии наилучшего опыта..
• Разработка общего языка общения и ожиданий.
• Распределение сотрудников проекта и централизированое управление всеми проектами.
• Предоставление тренингов, сертификации и менторства для построения центральных навыков управления проектами.
• Отслеживание статуса и достижений всех проектов организации.
• Поддержка управления проектов и предоставление обучения в пределах организации.
• Управление распределением приоритетов и руководством проектов.

В зависимости от масштаба отдела, может понадобиться документация проблем, таких как процессы одобрения проектов, прием на работу  сотрудников и их тренинг, а также управление бюджетом. Шаблоны документов также могут быть разработаны.

3. Организационная  структура ООО «Бар»

Процесс управления предприятием общественного питания представляет собой совокупность взаимосвязанных мероприятий и действий, направленных на обеспечение оптимального соотношения рабочей силы, материальных и финансовых ресурсов.

Ритмичное производство продукции и высокий уровень обслуживания в ресторане зависят не только от технического состояния его производственных помещений и технологического оборудования залов, но и от деловых качеств руководителей.

Производственное помещение состоит из овощного цеха, цеха доработки полуфабрикатов, мучного цеха, горячего и холодного цехов, моечной посуды. Все цеха оснащены всем необходимым оборудованием и имеют удобную связь между собой.

Экономическую характеристику ООО «Бар» представляет анализ основных экономических показателей деятельности в динамике по данным бухгалтерской отчетности за 2014-2016 гг.

Анализ динамики общих результатов деятельности предприятия показал, что положительными факторами деятельности являются:

1) фактически товарооборот  в 2016 году по сравнению с плановыми показателями предприятия вырос на 4,26% или +547,1 тыс.

2)  при этом доходы предприятия выросли на +0,36% или на +104,1тыс. руб., а расходы предприятия фактически по сравнению с планом снизились на 2,23% или  — 482,6 тыс. руб.

Однако негативным фактором деятельности предприятия является:

1) снижение среднечасовой выработки одного работающего по сравнению с запланированным показателем   на 2,79% или на  -5,02 руб.

Организация финансовой деятельности в ресторане находится в компетенции исполнительного директора и главного бухгалтера. От их деятельности зависит финансовые результаты, финансовая устойчивость и увеличение стоимости капитала организации.

Темпы прироста финансовых результатов деятельности за 2014-2016 годы представлены в таблице 1.

Таблица 1. Темпы прироста финансовых результатов деятельности ООО «Бар»

Данные таблицы 2 показывают, что «золотое правило» экономики не наблюдается, так как средние темпы прироста за два года:

Т_пр(валовой прибыли) < Т_пр(выручки) <  Т_пр(себестоимости)

1,35 < 1,39 < 1,4

Основываясь на «золотом» правиле экономике, можно сделать вывод, что ООО «Бар»  не является развивающимся предприятием.

Показатели, характеризующие финансовую устойчивость ресторана,  представлены в таблице 2.

Таблица 2 .Показатели финансовой устойчивости ООО «Бар»

Коэффициенты, характеризующие финансовую устойчивость, показывают ухудшение финансового состояния ООО «Бар».

Анализ ликвидности баланса, представленный в таблице 3, позволяет подтвердить финансовую неустойчивость анализируемой организации и независимость ее от внешних источников финансирования.

Таблица 3. Показатели ликвидности баланса ООО «Бар»

Коэффициенты ликвидности, рассчитанные в таблице 3, показывают отрицательную динамику. Значения коэффициентов ниже нормативных. Только коэффициент промежуточной ликвидности имеет тенденцию к росту.

Все формальные показатели работы ООО «Бар» практически на уровне нормативных значений, несмотря на то, что коэффициенты, характеризующие финансовую устойчивость и независимость значительно снизились в 2016 году по сравнению с 2015 и 2014 годами.

4. Анализ номенклатуры товаров

После расчета  общего количества блюд, реализуемых предприятием за день, производится разбивка их по видам (холодные, вторые и сладкие). При этом учитывается, что коэффициент потребления m – это сумма коэффициентов потребления отдельных их видов.

m = m_хол.бл.+ m_{вторых бл.} + m_сл.бл.                                                (1)

n _хол.бл. =  N * m_хол.бл.

n _{вторых бл.} =  N * m_{вторых бл.}

n _сл.бл. =  N * m_сл.бл.

Данные расчетов сводятся в табл. 4.

Таблица 4. Разбивка блюд по ассортименту

Количество  горячих и холодных напитков, мучных кондитерских и булочных изделий, хлеба  определяется по нормам потребления перечисленной выше продукции на одного человека в день.

n _{гор.напитков} = H*N,                                                         (2)

где n _{гор.напитков} – количество горячих напитков в л,

Н – норма потребления горячих напитков одним потребителем,

N – количество потребителей.

n _{гор.напитков} = 0,1*256 = 25,6 л.

Объём одной  порции напитка – 0,2 л, таким образом, количество горячих напитков в порциях равно:

25,6:0,2 = 128 порций.

Таблица 5. Количество  горячих и холодных напитков, мучных кондитерских и булочных изделий, хлеба

Расчет сырья  производится на основании производственной программы для холодного цеха.

Таблица 6. Расчет сырья  для холодного цеха

5. Должностная инструкция менеджера проекта

Менеджер проекта назначается и освобождается от занимаемой должности приказом директора ООО «Бар» (далее – «организация») по представлению директора по развитию.

Менеджер проекта непосредственно подчиняется директору по развитию (далее по тексту – «руководитель») и вышестоящему руководству.

На должность менеджера проекта назначаются лица, имеющие высшее профессиональное образование и стаж работы не менее 2 лет в аналогичной сфере деятельности.

В своей деятельности менеджер проекта руководствуется действующим законодательством Российской Федерации, приказами, распоряжениями и служебными заданиями руководителя и директора, правилами внутреннего трудового распорядка, правилами охраны труда и пожарной безопасности, положением о конфиденциальной информации, настоящей должностной инструкцией и иными нормативными правовыми и локальными актами организации.

Менеджер проекта должен знать и уметь применять:

1. Теорию менеджмента, делового администрирования;
2. Теорию и практику работы с персоналом;
3. Основы социологии, психологии и мотивации труда;
4. Этику делового общения;
5. Основы технологии производства;
6. Методы оценки деловых качеств работников;
7. Основы делопроизводства;
8. Методы обработки информации с использованием современных технических средств, коммуникаций и связи, вычислительной техники;
9. Законодательство о труде и охране труда Российской Федерации, в том числе правила и нормы охраны труда, техники безопасности, производственной санитарии и противопожарной защиты, и локальные нормативные акты, действующие в организации;
10. Правила внутреннего трудового распорядка.

Менеджер проекта имеет право:

1. Вносить предложения руководителю по улучшению своей работы и работы всей организации в целом;
2. Требовать от руководства создания необходимых условий для качественного и своевременного выполнения своих должностных обязанностей;
3. Запрашивать и получать у руководства необходимые материалы и документы, относящиеся к вопросам его деятельности;
4. Пользоваться иными правами, предусмотренными трудовым законодательством Российской Федерации.

Предусматривается ответственность менеджера проектов за ненадлежащее выполнение должностных обязанностей, нарушение сроков проекта, разглашение конфиденциальной информации и проч. нарушения действующего законодательства.

6. SWOT-анализ ООО «Бар»

Удобный инструмент структурного описания стратегических характеристик среды предприятия и формулировки направлений его развития – это SWOT-анализ. Цель SWOT-анализа – сформулировать основные направления развития предприятия через систематизацию имеющейся информации о сильных и слабых сторонах организации, а также о потенциальных возможностях и угрозах. Задачи SWOT-анализа:

1) выявить сильные и слабые стороны по сравнению с конкурентами;

2) выявить возможности и угрозы внешней среды;

3) связать сильные и слабые стороны с возможностями и угрозами.

Проведем SWOT-анализ ООО «Бар» (таблица 7).

Таблица 7. SWOT- анализ ООО «Бар»

SWOT- анализ ООО «Бар» позволил выявить сильные и слабые стороны, возможности и угрозы фирмы. Главное что следует выделить – это:

1) наличие возможностей у кафе-бар ООО «Бар» к повышению качества и эффективности маркетинга и эффективности деятельности вцелом;

2) наличие объективных сильных сторон, стабильного роста;

3) наличие субъективных слабых сторон – низкое качество управления;

4) наличие объективных и субъективных угроз, которых можно избежать.

Соответственно для устранения слабых сторон и избежания угроз для ООО «Бар»  необходимо:

1) усилить функцию управления в части маркетинга:

— выработать четкую стратегию;

— развить рекламную деятельность;

— повысить контроль за качеством услуг;

— проводить мониторинг качества, ассортимента, спроса.

2) в связи с антиалкогольной политикой государства рассмотреть направления развития деятельности по другим сегментам рынка.

7. Анализ конкурентоспособности  ООО «Бар»

Рассмотрим  гриль-бар People’s как конкурента. Сеть гриль-баров People’s неизменно радует своих посетителей зажигательной атмосферой и отличной кухней с 2004 года. Сегодня сеть заведений работает в нескольких городах России и все они выдержаны в едином стилизованном пространстве.

People’s — это территория современных молодых людей, предпочитающих шумные вечеринки среди большого круга друзей и знакомых. Это место для больших компаний, куража, непринужденного общения, где царит раскованная атмосфера всеобщего праздника. Кальянное меню с палитрой вкусов табака и различных наполнителей придаст еще больший антураж фееричной вечеринке.

Живой огонь общения и  зажигательной атмосферы ярко выражен  в меню всех гриль-баров, ведь большинство изумительных сочных блюд, приготовлены на настоящем живом огне! Все посетители могут наслаждаться мастерством приготовления блюд на углях прямо в зале — гриль находится в видимой зоне во всех заведениях.

Любители блюд страны Восходящего  солнца смогут оценить специальное  предложение «хиты японской кухни». А постоянные гости отведать новинки  сезона:

«Блюдо Дня» — как и  каждый новый день, изменяется  и преображается!  Каждое эксклюзивное предложение действует в течение целого дня и ограничено  по количеству блюд. Внимательные официанты обязательно подскажут, какое сегодня «Блюдо Дня»!

«Фестиваль блюд» — каждый сезон различные тематики и направления!  Только самое  вкусное и актуальное!

Помимо отличной кухни, визитной карточкой всех заведений сети People’s является выдержанный в одном стиле интерьер. Переплетение изысканных обоев, уютных абажуров и мягких диванов с дерзкими картинами и огромным количеством экранов, транслирующих лучшие музыкальные клипы, которые идеальным образом сочетают звук с масштабом и усиливают эффект ощущения праздника и отличного настроения.

По результатам анализа  видно, что гриль-бар People’s не уступает ООО «Бар», за исключением некоторых пунктов: круглосуточного режима работы ООО «Бар»,  отсутствие бизнес-ланча и кальянного меню. Приемущества People’s — наличие вебсайта, VIP-зоны и столики для некурящих

Проведя сравнительный анализ можно прийти к выводу, что ООО «Бар» является конкурентоспособным.

Заключение

Анализ практики позволяет сделать вывод о том, что ООО «Бар» выстраивает эффективную стратегию работы с клиентами.

В ходе практики мне удалось  применить теоретические знания на практике, узнать много нового и  полезного.

Во время прохождения  практики мною были приобретены следующие  умения и навыки:

— навыки работы с клиентами:  консультирование по телефону  и в ООО «Бар»;

— опыт оформления документов  при заказе продукции;

Во время прохождения  практики мной решены следующие задачи:

— знакомство со структурой управления ООО «Бар»;

— анализ функций и задач отдела управления проектами;

— изучение конкурентоспособности ООО «Бар».

Список использованных источников

1. Лойко О.Т. Сервисная деятельность: Учебное пособие. Томск.- Изд-во ТПУ, 2014.- 372с.;
2. Права и обязанности управленческого аппарата [электронный ресурс]. — Режим доступа: http://www.harlanthejester.com/?page_id=5
3. Рейтинг ресторанов и информация [электронный ресурс]. – Режим доступа: http://menu70.ru
4. Структура управления рестораном [электронный ресурс]. – Режим доступа: http://www.semestr.ru/p6.html